¿𝗦𝗲 𝗽𝘂𝗲𝗱𝗲 𝘂𝘁𝗶𝗹𝗶𝘇𝗮𝗿 𝘁𝗲𝗹é𝗳𝗼𝗻𝗼 𝗲𝗻 𝘂𝗻𝗮 𝗽𝗹𝗮𝗻𝘁𝗮 𝗱𝗲 𝗮𝗹𝗶𝗺𝗲𝗻𝘁𝗼𝘀? #inocuidad #haccp #brc #ifs #fssc #lideresdeinocuidad

 

¿𝗦𝗲 𝗽𝘂𝗲𝗱𝗲 𝘂𝘁𝗶𝗹𝗶𝘇𝗮𝗿 𝘁𝗲𝗹é𝗳𝗼𝗻𝗼 𝗲𝗻 𝘂𝗻𝗮 𝗽𝗹𝗮𝗻𝘁𝗮 𝗱𝗲 𝗮𝗹𝗶𝗺𝗲𝗻𝘁𝗼𝘀?

R: ¿Que dice tu evaluación de riesgos?

Usualmente esperamos respuestas en lugar de preguntas, pero esas respuestas, que son rápidas, pueden NO estar basadas en un fundamento sólido.

Entonces, ¿se puede o no?
Antes de saltar a decir un rotundo e infundamentado no, comprendamos que el teléfono es un elemento de trabajo necesario para roles de supervisión, por lo cual es posible que esté presente y necesariamente se ocupe en el proceso.

Siendo así, decidir si se permite su uso o no, lo debe hacer cada empresa con base en una 𝗘𝘃𝗮𝗹𝘂𝗮𝗰𝗶𝗼́𝗻 𝗱𝗲 𝗿𝗶𝗲𝘀𝗴𝗼𝘀 𝗱𝗲 𝗶𝗻𝗼𝗰𝘂𝗶𝗱𝗮𝗱, considerando:
🦠Los peligros que pueda introducir
🤢la gravedad de estos peligros
📊la probabilidad de introducir estos peligros.
⚠️El nivel de riesgo de cada peligro
🤝🏻Por último en base a esa evaluación de riesgos, establecer medidas que permitan controlar los peligros mencionados.

¿𝗖𝘂𝗮́𝗹𝗲𝘀 𝗺𝗲𝗱𝗶𝗱𝗮𝘀 𝗱𝗲 𝗰𝗼𝗻𝘁𝗿𝗼𝗹?
Por ejemplo y no se limita a:
👍Permitir el uso a quienes NO están en contacto con el producto con rol supervisorio (por temas de comunicación entre otros)
👍Implementar aseo y desinfeccion al telefono antes de introducirlo al proceso (como debe hacerse con cualquier herramienta de trabajo 🔧)
👍Prohibir el uso a quienes están en conacto con el producto.
👍Limitar el uso por área, roles.
👍Establecer una política de uso de teléfono
👍Implementar lockers para el personal
👍El lavado de manos.
👍Fomentar la higiene personal
👍Establecer una sólida Cultura de Inocuidad

La contaminación no crece espontáneamente en los celulares, llega a través de nuestras manos, cara, boca y oídos, y si el aseo personal es deficiente, la contaminación por supuesto se alojará en nuestros teléfonos celulares.

𝗘𝗻𝘁𝗼𝗻𝗰𝗲𝘀, ¿𝘀𝗲 𝗽𝘂𝗲𝗱𝗲 𝗼 𝗻𝗼?
R: Evaluemos el riesgo y veamos.😉

#inocuidad #haccp #brc #ifs #fssc #lideresdeinocuidad

Nueva base de datos de búsqueda gratuita de retiros de alimentos de la FDA y el USDA

 

El Consejo de la Industria Alimentaria, LLC, con sede en Milwakee, ha lanzado su “FIC Recall Reporter. ™” La nueva herramienta de negocios gratuita es una base de datos de búsqueda de todos los retiros de alimentos y bebidas de Clase I, Clase II y Clase III publicados por la FDA y el USDA desde 2000. El Consejo de la Industria Alimentaria menciona que su FIC Recall Reporter es la base de datos única en el mundo que contiene esta información. FIC Recall Reporter se actualiza regularmente, lo que permite a los usuarios buscar fácilmente el creciente número de retiros de alimentos utilizando una variedad de parámetros fáciles de usar. 

 Por ejemplo, en cuestión de segundos, un usuario puede saber si un producto alimenticio ha sido retirado del mercado, cuántas veces se ha retirado un alimento en particular y cómo los reguladores clasificaron esos retiros; o, cuántas veces se retiró un producto alimenticio por la misma razón. Antes de FIC Recall Reporter, acceder a esta información requería búsquedas tediosas y lentas de varios años específicos en bases de datos separadas de la FDA y el USDA. “Para los equipos legales corporativos y los tomadores de decisiones de la compañía, esta información proporciona información valiosa sobre las tendencias pasadas y actuales, lo que a su vez informa las decisiones actuales”, explicó el abogado y fundador de FIC, Shawn Stevens. “La inocuidad alimentaria no debería ser competitiva, por lo que FIC proporciona esta nueva herramienta comercial de forma gratuita”. 

 SStevens hizo saber a sus amigos y colegas sobre el desarrollo el 1 de julio y siguió con el anuncio del Consejo de la Industria Alimentaria (FIC) el 20 de julio. Afirma que tiene “un gran valor para la industria alimentaria”. “El FIC Recall Reporter, en el que hemos trabajado durante más de 5 años para crear, es una base de datos de búsqueda de todos los retiros de alimentos y bebidas de Clase I, Clase II y Clase III publicados por la FDA y el USDA desde el año 2000. A partir de hoy, contiene los detalles de casi 10,000 retiros de productos alimenticios, pero mañana incluirá más porque actualizamos la base de datos diariamente. 

Es la única base de datos única en el mundo que contiene esta información. Recall Reporter permite a los usuarios buscar instantáneamente (en cuestión de segundos) cualquier retiro utilizando una variedad de parámetros fáciles de usar. FIC está proporcionando esta herramienta de gestión de forma gratuita, sin ningún tipo de truco”, dijo. El FIC Recall Reporter fue desarrollado para beneficiar a: 

• Responsables de la toma de decisiones 
• Gestores de riesgos 
• Equipos legales 
• Equipos de Inocuidad alimentaria 
• Comunicadores de riesgos 
• Asociaciones de la industria 
• Investigadores de la industria alimentaria 

El FIC Recall Reporter está diseñado para ahorrar tiempo al: Para poder realizar la aprobación de proveedores y/o nuevos alimentos de manera fácil y rápida. Informar el proceso de toma de decisiones Determinar mejor, sobre una base los precedentes, si se justifica un retiro de algún producto en alguna circunstancia particular y, de ser así, cómo la FDA probablemente lo clasificaría.

Según Stevens, el FIC Recall Reporter™ es un “cambio de juego” para la industria alimentaria. “Ahora, por primera vez”, explica Stevens, “podemos ver y evaluar instantáneamente 20 años de datos de retiro, y aprovechar esos datos para ayudar a tomar decisiones importantes sobre inocuidad alimentaria”. Food Industry Counsel, LLC es el único bufete de abogados en los Estados Unidos que trabaja exclusivamente con la industria alimentaria, ayudando a las compañías de alimentos a cumplir con las regulaciones de inocuidad alimentaria de la FDA y el USDA, coordinar la gestión de crisis y los esfuerzos de retiro, defender y perseguir las afirmaciones de inocuidad alimentaria y reducir la exposición a la seguridad alimentaria. 

 Fuente: https://www.foodsafetynews.com/

#DIAGRAMA Análisis de Peligros e Identificación de Medidas de Control y Determinación de los Puntos de Control Crítico

 Después de varios entrenamientos, sin duda más de un centenar, en HACCP, HARA, Controles Preventivos y Evaluación de Riesgos, les comparto este Diagrama de Flujo, de creación propia, para facilitar la ruta a seguir en los primeros 2 Principios MÁS CRUCIALES del HACCP/HARA/CP (Análisis de Peligros e Identificación de Medidas de Control y Determinación de los Puntos de Control Crítico).

¿Porqué son cruciales? Bueno, porque de ellos se desprende todo lo demás. Si no hay Peligro Significativo, no se requieren Medidas de Control específicas para los peligros potenciales identificados, y por lo tanto, esas Medidas de Control (Pasivas o Activas), no serán PCC, sólo serán Programa Prerrequisito (PPR) o Punto de Control (PC), y estarán identificadas en el Plan de Aseguramiento de Calidad (PAC), o bien, en el Programa de Controles Operacionales del Sistema de Gestión.

Claro, si la contaminación no es un Peligro (con potencial de dañar al consumidor), entonces será un Defecto, ya sea de Calidad (Incumplimiento de Especificaciones), Legal (Incumplimiento de Regulaciones), o incluso, de Autenticidad (Engaño Comercial).

Fuente: http://trustguardians.org/index.html

¿Cómo cree que llego al trabajo todos los días y en mi hora? #inocuidad #sanidad #riesgos

 ¡Hace tiempo aparece recurrentemente esta imagen en mi cabeza!

Es un poco difícil explicarle a un extranjero (más si es un auditor) nuestro culto a la muerte, nuestra resiliencia y nuestra forma de "vivir" (o sobrevivir) en México y gran parte de Latinoamérica. La forma en que vivimos y convivimos con el peligro, como gestionamos riesgos, es muy particular...

Imaginen mi cara cuando al entrevistar a un operador responsable de hacer el saneamiento de las cuchillas de la rebanadora de jamón cocido (RTE), y ver que tenía residuos de producto en varias partes del cuerpo, me contesta: "Mire, yo sé que debo desarmar el equipo y lavarlo minuciosamente, luego enjuagar y aplicar sanitizante, pero no me dan el tiempo necesario para hacer todo eso, así que me enfoco en hacerlo MUY BIEN en las partes que tienen contacto con el producto, donde está el filo y la parte que penetra en el jamón. Ya sé que existe el riesgo de que crezcan microbios, pero por eso pongo el doble de sanitizante en esa parte de las cuchillas". ¡PLOP!

Con calma, y dominando emociones (ese producto se consumía en casa), le pregunto: "En la capacitación que le dieron sobre esta actividad y su importancia, ¿Le explicaron que un producto listo para consumir, con una contaminación patógena, puede causar enfermedades o incluso la muerte en personas vulnerables?"

El operador, con seguridad y serenidad me contesta: "Claro, sí me lo dijeron y hasta pasé el examen a la primera. Yo sé lo que implica. Pero hay de dos: Lo hago como me dijeron y me sancionan o corren porque no se pudo liberar la línea rápido, o le echo ganas, más sanitizante y limpio bien ahí donde le dije." ¡En la m...!

Teniendo claro, a mi entender, qué estaba pasando, le hice una pregunta aparentemente simple: "¿Usted sabe y entiende lo que es la gestión de riesgos?

A lo que me contesta sin titubear: "¡Por supuesto! ¿Cómo cree que llego al trabajo todos los días y en mi hora? Pues así, viendo cómo le hago, resolviendo... Incluso me vengo colgado de la puerta del Micro (bus) con tal de llegar a tiempo. Eso sí, bien agarrado, ¡No me vaya a caer!"

Ahora que está en voga la Cultura de Inocuidad Alimentaria, el bienestar del trabajador, los derechos humanos (Artículo 3) y todas estas medidas para proteger a los consumidores y las personas, no ver lo obvio, no considerar la influencia del entorno político, económico, socio-cultural, tecnológico, ecológico y legal (PESTEL), la toma de decisiones, es sólo cumplir requisitos, "pasar el examen", pero no atacar de fondo la causa.

En la mente de este operador, él está haciendo lo necesario para llegar a su trabajo (arriesgando su vida) y liberar rápidamente la línea (arriesgando la vida de los demás). Y así lo ha hecho desde hace tiempo, con éxito (me dijo nunca se ha caído), pero con una eventual probabilidad de que ocurra, al igual que la contaminación de ese jamón cocido rebanado con cuchillas lavadas insuficientemente.

¿Qué opinas?

VIA: Trust Guardians

"La inocuidad alimentaria llega hasta donde alcanza la cartera"...

 ¿Qué opinión tienen respecto a esta expresión?

"La inocuidad alimentaria llega hasta donde alcanza la cartera"...

El trasfondo de la misma parte del hecho de que en muchas empresas no se tiene integrado en el costeo total del producto terminado lo relativo a controles de programas prerrequisito y de proceso para asegurar la Inocuidad Alimentaria. Esto es, que siempre que hay reducciones presupuestales o ajustes financieros, de lo primero a lo que se le pega es al cumplimiento de los programas prerrequisito, el entrenamiento del personal, programas de mantenimiento y limpieza, análisis de producto, etc. Se asegura la operatividad, la producción con el suministro de insumos y la plantilla de personal mínima necesaria, pero mucho de lo relativo a la Inocuidad Alimentaria, que se supone en el Plan HACCP y otras evaluaciones de riesgos se consideraron como necesarias para asegurarla, se "sacrifican", ponen en pausa o reducen a un "por cumplir con algo".

La Inocuidad Alimentaria debe ser parte integral del costo fijo, no ser negociable (sacrificable) y no depender de la situación financiera de la empresa para su cumplimiento. Es un ¡Sí o Sí!

La Inocuidad Alimentaria es un derecho, no un privilegio, y no debe estar sujeta a si el dueño tiene o no para tenerla y mantenerla. ¿No hay recursos financieros para producir alimentos inocuos? ¡No lo haga! Hacerlo sale caro, cuesta vidas y puede implicar cárcel por negligencia... ¡Es la Ley!

4 recomendaciones para establecer una cultura de inocuidad

 

Las organizaciones de la industria alimentaria deben estar a cargo del desarrollo de su cultura de seguridad alimentaria para garantizar que promueva y garantice de la mejor manera los alimentos seguros para los consumidores. No le aconsejo que juegue a la ruleta rusa con la cultura de inocuidad, ya que no solo saldrá lastimado ... sino que la salud de los consumidores y la reputación de su organización están en juego. (Y tampoco se trata de cultivar involuntariamente una cultura de seguridad alimentaria tóxica).

 

1- Demuestre claramente que “Falta de seguridad alimentaria = Enfermedad o muerte”. Debemos impartir esto emocionalmente en cada alma de la organización.

2- Explique que “Lo que haces (y cómo lo haces) importa”. No use la vieja jerga "todos son importantes en la organización" que no motiva a nadie. Debemos ser claros y específicos sobre cómo lo que cada uno hace es fundamental para garantizar la seguridad alimentaria.

3- Garantía de “Seguridad Psicológica”. Este es un término acuñado por Amy Edmondson y puede definirse como “la creencia de que uno no será castigado ni humillado por hablar con ideas, preguntas, preocupaciones o errores”.

4- Utilizar un enfoque y tácticas de “comunicación” adaptadas a cada persona. Todos somos diferentes y lo que “hace que una persona se mueva” depende del tipo de necesidades que busca satisfacer. La comunicación debe adaptarse para que sea más eficaz.

¿Consumes endulzantes artificiales? #splenda #canderel #CDI

 

Pueden tener efectos negativos en la salud sobre todo de niñas y niños. La evidencia científica libre de conflicto de intereses no recomienda su consumo en población infantil. #ConflictoDeInterés #CDI

Fuente: Mandrioli et al. Relationship between Research Outcomes and Risk of Bias, Study Sponsorship, and Author Financial Conflicts of Interest in Reviews of the Effects of Artificially Sweetened Beverages on Weight Outcomes: A Systematic Review of Reviews

Plan de inocuidad de los alimentos #Granjas #Huertas #PDF

 

Cornell University es sede de la Alianza para la Inocuidad de Producto Vegetal Fresco de los EE.UU. Entre los materiales que nos ofrece de dominio público se encuentra esta útil plantilla para desarrollar el plan de inocuidad de cualquier huerta, siguiendo los lineamientos del 21 CFR 112 This browser does not support PDFs. Please download the PDF to view it: Download PDF

@AutenticoCorajillo Café Expresso con licor listo para beber Twin Pack

Descripción

Bebida preparada con la fórmula original de un Auténtico Corajillo, lista para tomar, elaborada con los mejores ingredientes.

+Info

Addendum #FSMA #FSSC 22000 en #Español

Para usuarios de FSSC 22000 que exportan a USA. Ya se cuenta con el addendum FSMA en castellano.

Enlace: http://www.fssc22000.com/documents/standards/downloads-spanish.xml?lang=en

De Yucatán para el mundo: cochinita pibil lista para comerse #RTE #MAYANFOOD

Mérida, Yucatán. 2 de octubre de 2018 (Agencia Informativa Conacyt).- Cochinita pibil, relleno negro, frijol con puerco, papadzules, sopa de lima, huevos motuleños, poc-chuc, entre muchos otros, forman parte de la gastronomía yucateca, considerada Patrimonio Cultural Intangible del Estado de Yucatán por decreto oficial desde 2013.

La cocina yucateca se encuentra fuertemente ligada a la identidad regional. En particular, la cocina yucateca se ha instituido como poseedora de una lógica y estética propias, distinta de la cocina del Altiplano central —fuente ideológica de una cocina nacional mexicana— y más cercana a las tradiciones caribeñas, según describe el antropólogo Steffan Igor Ayora. La demanda de consumo de platillos yucatecos no solo se limita a la región de Yucatán.

 La cochinita pibil, por ejemplo, se elabora y comercializa como producto en empaque listo para comerse, a pesar de ser elaborado por empresas productoras asentadas en otros estados. En entrevista para la Agencia Informativa Conacyt, Manuel Octavio Ramírez Sucre, investigador del Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología y Diseño del Estado de Jalisco (Ciatej), sede Sureste, menciona que una desventaja que presentan estos productos es que sus características de textura y sabor no corresponden a las de los platillos que se elaboran de manera tradicional en la región.

En conjunto con la empresa Productores Asociados de la Península de Yucatán, el Ciatej Sureste impulsó el establecimiento de un proceso piloto para la realización de guisos regionales de alta calidad listos para su consumo, seguros, sin conservadores químicos y con una larga vida de anaquel, mediante el financiamiento del Fondo de Emprendedores de Yucatán (Fondey). “Los objetivos específicos fueron: evaluar las características de calidad fisicoquímica, microbiológica y sensoriales de esos guisos; evaluar el efecto del pretratamiento, envasado, tamaño de partícula y tratamiento térmico (tiempo-temperatura), que fueron algunas variables importantes durante el proceso”, apuntó Ramírez Sucre.

Producción y consumo de carne de cerdo

 La porcicultura es una de las industrias más importantes en el mundo. En 2016, se produjeron a nivel mundial alrededor de 110 mil toneladas de carne de cerdo. México se posicionó dentro de los 10 países productores y Yucatán como el cuarto productor a nivel nacional. 

 El consumo de carne de cerdo ha ido en aumento a nivel mundial en los 10 últimos años (Panorama Agroalimentario, Carne de cerdo 2016). En México, en 2014 se consumieron 600 gramos per cápita y seis estados de la república —entre los que estaba Yucatán— representaban 74 por ciento del consumo total, según datos de la Secretaría de Hacienda. 

 Entre los factores que han favorecido el aumento en el consumo destacan el precio accesible de la carne de cerdo, en comparación con su contraparte bovina, y el aumento de la confianza del consumidor hacia la carne de cerdo como una fuente saludable de proteína animal. De acuerdo con la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (Sagarpa), la carne de cerdo contiene proteínas de buena calidad, pues un filete de cerdo de 100 gramos aporta alrededor de 20 gramos de proteínas y es fuente de aminoácidos naturales para los músculos.