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28 de noviembre de 2022

Fraude alimentario: ¿qué es? #Food #FoodDefense

 

El fraude alimentario contempla un amplio rango de actos intencionados que suponen una infracción, los cuales pueden suceder en cualquier etapa del proceso de fabricación o producción de un alimento. Algunos de ellos pueden ser:

  • Dilución: Mezclar ingredientes de más valor con otros de menos valor.
  • Sustitución: Reemplazar un ingrediente o parte de un producto.
  • Etiquetado indebido: Declaraciones falsas en la etiqueta o en el empaque.
  • Falsificación: Productos comercializados (unos por otros), o falsas declaraciones respecto del origen de sus ingredientes.
  • Encubrimiento: Ocultar un ingrediente en la receta de un producto.
  • Prácticas no autorizadas: Agregar un material no declarado a un alimento para variar sus atributos.
  • Imitaciones: Copiar el nombre, estilo y/o modelo de una marca. El concepto de empaque, receta o métodos de procesos.
  • Mercado negro: Venta de producto no declarado y/o robado.
¿Podrían los envases para alimentos generar problemas de fraude alimentario?

La respuesta es: Sí. Se espera que los materiales de envasado sean evaluados en cuanto a su riesgo/vulnerabilidad. Se debe recordar que el envase muchas veces forma parte del producto que está siendo comercializado, por lo que puede generar expectativas en el consumidor en algunas circunstancias. 

Se debe invertir concentración, en aquellos descriptores que aportan valor agregado al envase y evaluar qué vulnerabilidad existe a que dichas promesas no sean reales.

La integridad del envase o recipiente que debe contener el producto final, es esencial mantener las condiciones óptimas y necesarias para garantizar y asegurar el producto tal como se ha establecido e informado al consumidor. 

Se conocen acciones fraudulentas de autenticidad o calidad de los envases con el objetivo de abaratar costos o para obtener directamente un beneficio económico. 

Un envase que no cumpla explícitamente su función, y que por tanto no preserva el alimento en condiciones óptimas fijadas o detalladas del producto, puede conducir a consecuencias a gran escala. Hay que asegurar los materiales y comportamiento de los envases de forma continua y sobre todo en los casos que se haga un cambio de envase o se quiera innovar en la conservación del producto.

Ejemplos:

Etiquetas o envases de cartón que tengan logos relativos a sustentabilidad de bosques (Por ejemplo certificación FSC). El contar con el logo es un atributo más para el producto, por lo que la evaluación de riesgo debe considerar el riesgo respecto a la autenticidad del logo.
La condición de envase biodegradable que se declare como descriptor de manera impresa. La empresa debería evaluar el riesgo respecto a la autenticidad de esta declaración.
El tipo de plástico: En el caso de envases rígidos, éste se identifica generalmente en la parte inferior del envase (con un número del 1 al 7), que se relaciona con los materiales de composición. Podría haber riesgo de sustitución.
La aptitud del envase para ser usado en microondas, cuando se declara esta condición. Podría haber riesgo de sustitución / adulteración, que en el peor de los casos generarían contaminaciones por migración si se utilizan materiales con este potencial.
El etiquetado incorrecto es el proceso de colocar afirmaciones falsas en el empaque para obtener un beneficio económico.

10 de julio de 2020

#FAO Proyecto de guía de evaluación de riesgos microbiológicos para alimentos

La FAO y la OMS han presentado un borrador de orientación sobre evaluación de riesgos microbiológicos para alimentos para comentario público.

Su objetivo es proporcionar orientación y un marco para llevar a cabo cada uno de los cuatro componentes de una evaluación de riesgos microbiológicos, ya sea como parte de una evaluación de riesgos completa, como parte de otras evaluaciones o como un proceso independiente, según los funcionarios.

Las cuatro áreas son identificación del peligro, caracterización del peligro, evaluación de la exposición y caracterización del riesgo.

La audiencia principal es la comunidad global de científicos y evaluadores de riesgos, y gerentes de riesgos u otros responsables de la toma de decisiones y / o comunicación.

La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS) establecieron las Reuniones Conjuntas de Expertos en Evaluación de Riesgos Microbiológicos (JEMRA) para proporcionar asesoramiento sobre la evaluación de riesgos de peligros microbiológicos en los alimentos.

Identificación y caracterización de riesgos.
El documento cubre la realización de una evaluación de riesgos de todos los peligros microbianos que pueden afectar negativamente la salud humana en los alimentos a lo largo de la cadena de suministro.

El análisis de riesgos, que consiste en la evaluación, gestión y comunicación de riesgos, se utiliza para desarrollar una estimación de los riesgos para la salud humana, identificar e implementar medidas para controlarlos y comunicar sobre los riesgos y las medidas aplicadas.

La identificación de peligros suele ser el primer paso en la evaluación de riesgos. Es un examen del peligro transmitido por los alimentos y los posibles resultados adversos para la salud debido a la exposición específica transmitida por los alimentos, que está respaldado por una revisión del conocimiento sobre los peligros y / o los alimentos en cuestión.

La caracterización del peligro proporciona una descripción de los efectos adversos que pueden resultar de la ingestión de un peligro, ya sea un microorganismo o su toxina. Para los riesgos emergentes, puede ser menos seguro que para los bien establecidos, como Campylobacter, debido a la falta de datos e información, y puede requerir actualizaciones más frecuentes para reflejar un mayor conocimiento.

Evaluación de la exposición y caracterización del riesgo.
El objetivo de la evaluación de la exposición es deducir, a partir de la información disponible, la probabilidad y la magnitud de la exposición al peligro. Esto puede estar en una población determinada o estar limitado a la evaluación de uno o unos pocos pasos de procesamiento. El administrador de riesgos también puede desear limitar el alcance a regiones, poblaciones o períodos de tiempo específicos.

Considera los factores que tienen un efecto directo sobre la exposición del consumidor al peligro. Estos incluyen la frecuencia de consumo del producto; vía, frecuencia y niveles de contaminación con el peligro; el rango de dosis; y factores que lo afectan, como el potencial de crecimiento microbiano, la inactivación durante la cocción y las influencias estacionales y regionales.

La caracterización del riesgo integra los hallazgos de las otras tres partes para estimar los niveles de riesgo, que pueden usarse para tomar decisiones de gestión de riesgos. Puede incluir una o más estimaciones de riesgo, descripciones de riesgo y evaluaciones de opciones de gestión de riesgos.

2 de noviembre de 2018

5 Ideas de cómo Evaluar tu Plan de Defensa de los Alimentos

FOOD DEFENSE
1. Simulacro de incidente para conocer la reacción de los colaboradores. Ej. Intruso ingresando a áreas no autorizadas. 2. Hacer pruebas de iluminación en horarios nocturnos. 3. Retar el sistema de cámaras de vigilancia de una cierta fecha y hora. 4. Asegurar que se cuente con evidencia de entrenamiento del Equipo de Defensa de los Alimentos. 5. Auditar el Control de llaves.

11 de abril de 2018

7 razones para usar colorantes de alimentos #NATURALES


El color se ha convertido en una herramienta cada vez más importante con la que destacar sobre los productos de la competencia. Esto deriva de un estudio hecho por Innova Market Insights, el cual identificó que “decirlo con colores” es una de las 10 principales tendencias en A&B.


Para ofrecer conceptos llamativos, e impulsados por un fuerte interés por la salud en la industria alimentaria, los fabricantes se están alejando cada vez más de los aditivos colorantes. Con unos colores verdaderamente naturales, que se basan en el concepto de “dar color a un alimento con otro alimento”, se logran tonos brillantes manteniendo la naturalidad. Aun así, muchos fabricantes no quieren cambiar sus recetas actuales. Las empresas de alimentos y bebidas que busquen beneficiarse de esta tendencia hacia la naturalidad deben tener en cuenta estas siete razones para usar productos alimenticios colorantes.

1. Exigencia del consumidor de ingredientes naturales
Los consumidores actuales exigen naturalidad, y es que los estudios de mercado han demostrado que cada vez más personas buscan productos sin aditivos y sólo con colorantes naturales. Además, hay una concepción clara de qué es un colorante natural: el originado a partir de materias primas comestibles y producido sin ningún tipo de químicos, algo que se aplica a los productos alimenticios colorantes. Por su parte, los colorantes artificiales, así como los denominados naturales, que se crean con la ayuda de productos químicos y que pueden fabricarse con materias no comestibles, contradicen claramente este deseo.

23 de agosto de 2017

Food Defense Plan Builder #Freeware #FDA #Gratis #USDA

El Food Defense Plan Builder es un programa de software gratis fácil de usar diseñado para ayudar a los propietarios y operadores de instalaciones de alimentos con el desarrollo de planes personalizados de defensa de alimentos para sus instalaciones.

Esta herramienta fácil de usar aprovecha las herramientas, directrices y recursos existentes de la FDA para la defensa de los alimentos en una sola aplicación. El Constructor del Plan de Defensa de Alimentos guía al usuario a través de las siguientes secciones:

  • Información de la empresa 
  • Amplias estrategias de mitigación 
  • Evaluación de vulnerabilidad 
  • Estrategias Focalizadas de Mitigación 
  • Contactos de emergencia Plan de ACCION 
  • Documentos de respaldo 

25 de marzo de 2017

Conoce la Iniciativa ALERT #FoodDefense #FDA


La iniciativa ALERT fue desarrollada como un medio para provocar una conversación y reflexión acerca de la defensa de los alimentos en la industria alimentaria. La iniciativa está destinada a aumentar la sensibilización de organismos de los gobiernos estatales y municipales y los representantes de la industria de los alimentos a las cuestiones de defensa y la preparación. ALERT se aplica a todos los aspectos de la cadena de suministro de la granja a la mesa.
ALERT identifica cinco puntos clave que las industrias y las empresas de alimentos pueden utilizar para disminuir la vulnerabilidad a la contaminación intencional de los alimentos en sus instalaciones. Las vulnerabilidades son debilidades de seguridad en la instalación que pueden permitir a una (s) persona (s) el acceso y la capacidad de contaminar el alimento.
La iniciativa ALERT está diseñada para ser un mensaje claro y conciso que los reguladores son animados a compartir en su interacción con la administración en la industria alimentaria.

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