¿Que tan bueno es el aceite de aguacate?

El aceite de aguacate esta de moda. Vemos en el mercado multitud de marcas, con diferentes denominaciones. También en productos como mayonesas y aderezos.

A falta de una normativa completa y clara, se esta utilizando terminología empleada en el aceite de oliva, como “extra virgen” pero sin una definición legal.

La NMX-F-052-SCFI-2008 ACEITES Y GRASAS- ACEITE DE AGUACATE- ESPECIFICACIONES define al aceite de aguacate refinado de aguacate como:

“El producto obtenido del aceite de aguacate crudo cuando éste es sometido a un proceso de refinación que puede ser por vía de refinación física o refinación química. El proceso de refinación física puede consistir de las siguientes etapas: pre-tratamiento, blanqueo y deodorización. El proceso de refinación química consiste de las siguientes etapas: neutralización, lavado, secado, blanqueo, y desodorización”

Mientras que el término de aceite de aguacate crudo se define como:
“Es un líquido graso de color ligeramente ámbar, obtenido por extracción física de la pulpa y la semilla del fruto del árbol del aguacate (Persea americana).”

Esta norma mexicana establece dos grados de calidad en este producto: aceite de aguacate y aceite puro de aguacate. Estableciendo que este ultimo debe de contener como minimo un 98.5% de aceite de aguacate refinado. En esta definición se permite extraer también aceite del hueso del aguacate. Por otro lado no se define las denominaciones “extra virgen” o “virgen”.

El aceite de aguacate (mas el de la PULPA) tiene una composición PROMEDIO similar al aceite de oliva en términos de sus acidos grasos. Generalmente, es rico en acidos grasos MONOINSATURADOS principalmente OLEICO (codificado como C18:1) y con un contenido moderado de acidos grasos saturados (principalmente palmitico (C16:0) y acidos grasos poliunsaturados. Importante destacar que el aceite de aguacate presenta ENORME diferencias en su composición de acidos grasos y más en su componentes menores como vitamina E, antioxidantes y fitoesteroles. La variedad, origen, madurez y calidad de la fruta mas el proceso de extracción y refinacion afecta de forma importante la composicion final.

Otro aspecto relevante es la posible ADULTERACIÓN de este aceite. Un reporte reciente indica que al menos tres muestras comerciales de 20 presentan una gran posibilidad de estar adulteradas. Esté mismo reporte encuentra que mas del 80% de las muestras analizadas presentan caracteristicas químicas que sugieren una baja calidad.
Por el lado de impacto ambiental, la extraccion del material graso del aguacate es mas difícil (y con un menor rendimiento) que para el aceite de oliva. Lo que pudiera sugerir que el aceite de aguacate tiene un mayor impacto ambiental, en términos de uso de recursos naturales y generacion de residuos.

La falta de normatividad en este producto, la gran variabilidad en el mismo y el potencial de adulteracion ponen en deventaja al consumidor

Por: Guillermo Arteaga Profesor-Investigador Universidad de Sonora. Alimentos y Nutrición

Conoce la Iniciativa ALERT #FoodDefense #FDA

La iniciativa ALERT fue desarrollada como un medio para provocar una conversación y reflexión acerca de la defensa de los alimentos en la industria alimentaria. La iniciativa está destinada a aumentar la sensibilización de organismos de los gobiernos estatales y municipales y los representantes de la industria de los alimentos a las cuestiones de defensa y la preparación. ALERT se aplica a todos los aspectos de la cadena de suministro de la granja a la mesa.

ALERT identifica cinco puntos clave que las industrias y las empresas de alimentos pueden utilizar para disminuir la vulnerabilidad a la contaminación intencional de los alimentos en sus instalaciones. Las vulnerabilidades son debilidades de seguridad en la instalación que pueden permitir a una (s) persona (s) el acceso y la capacidad de contaminar el alimento.

La iniciativa ALERT está diseñada para ser un mensaje claro y conciso que los reguladores son animados a compartir en su interacción con la administración en la industria alimentaria.

Conocer mas

Los 10 alimentos mas peligrosos del mundo #TopTen

Hot Dog: Como no podía ser de otra manera, las recientemente cuestionadas salchichas inician la lista: Alrededor del 17% de casos de asfixia provocados por comida en niños menores de 10 años son causados por los famosos hot dogs, señaló la institución en el documento que solicitaba que no solo se modifique la forma de alimento sino que también este venga con una etiqueta de advertencia.

Pez Globo: Los intestinos, ovarios e hígado del pez globo –el que se sirve en restaurantes lujosos japoneses- tienen un veneno que es muchísimo más letal que el cianuro. La toxina es tan potente que una dosis letal es más pequeña que la cabeza de un alfiler, y un solo pescado tiene suficiente veneno como para matar a 30 personas. Para poder prepararlo adecuadamente hay que seguir un curso de tres años.

Formato de Capacitación Anual #DESCARGA #Excel

Toda capacitación es muy importante durante la vida laboral y profesional, ya que de esta depende el funcionamiento que debe tener el trabajador o grupo asociado, la capacitación es el punto fuerte para que haya un desarrollo exitoso, es muy importante recalcar que no es lo mismo la capacitación y el desarrollo de personal esto viene siendo como nuestro presente y futuro. El adiestramiento o capacitación es lograr la fuerza y los buenos resultados que una organización espera ya que estos lograr que el empleado pueda tener una solución rápida y efectiva a cualquier contrariedad que se le presente durante su ocupación en el área asignada o externa.

...

Norma BRC (British Retail Consortium)

La norma BRC (British Retail Consortium) es un sistema de seguridad alimentaria desarrollado por la distribución minorista británica. Básicamente surgió como necesidad de desarrollar una norma uniforme de calidad y seguridad alimentaria, entre los factores más determinantes para ello destacamos las demandas de los consumidores, la responsabilidad cada vez mayor de los distribuidores, el incremento de requisitos legales y la globalización del suministro de productos. 

Especificaciones Ácido Ascorbico (Vitamina C) Grado alimenticio #pdf

Descargar pdf de este producto que cumple con las Requisitos de la Farmacopea Europea (Ph.Eur 8.0),La Farmacopea de los Estados Unidos (USP 39), la Farmacopea Británica (BP 2014), y del Reglamento (UE) n231/2012. www.aplichem.com

descargar

ISO 9001 2015 Como definir el alcance?

ISO 9001 2015

Para determinar el alcance del Sistema de Gestión de Calidad según la norma ISO 9001 2015 es necesario que la empresa determine todos los límites. Esto se puede conseguir aplicando el Sistema de Gestión de Calidad para establecer su alcance. Cuando se quiere determinar el alcance, la empresa debe tener en consideración lo siguiente:

• Las cuestiones externas e internas indicadas
• Los requisitos de las partes interesadas pertinentes indicadas
• Los productos y servicios que ofrece la organización

La empresa debe aplicar todos y cada uno de los requisitos de la norma ISO 9001 2015 si son de aplicación en el alcance determinado de su Sistema de Gestión de Calidad.

El alcance del Sistema de Gestión de Calidad de la empresa debe estar disponible y mantenerse como información documentada.

El alcance debe establecer los tipos de productos y servicios que ofrece y facilitar la justificación para cualquier requisito de la norma ISO 9001 2015 que la empresa contemple que no es aplicable para el alcance de su Sistema de Gestión de Calidad.

La conformidad con la norma ISO 9001 2015 sólo se puede declarar si los requisitos explicitados como no aplicables no afectan a la capacidad de la empresa de asegurarse la conformidad de sus productos y servicios, además de incrementar la satisfacción del cliente.

¿En qué nos beneficia?

Definir un buen alcance te permite tener un clara visión de la envergadura del proyecto de la implementación con el fin de que sea más fácil calcular tiempos, planificación de actividades coherente, obtener presupuestos aproximados tanto de una organización certificadora o de un consultor.

¿Cómo documentar el alcance en ISO 9001 2015?

El alcance debe mantenerse como información documentada, deberás escribir una declaración que incluya:

• Ubicaciones físicas
• Productos y servicios que se encuentran bajo la certificación
• Los procesos que están bajo la certificación
• Exclusiones, se deben documentar y justificar, no deben afectar a la capacidad de asegurar la conformidad y satisfacer al cliente. Las actividades subcontratadas no se podrán excluir bajo ese argumento.

QUEJAS DE CLIENTES: ¿UN REGALO PARA NUESTRA EMPRESA?

Las quejas de los clientes son una oportunidad para afianzar nuestra relación con el cliente, se sentirá atendido, escuchado y como parte valiosa que aporta información de mejora a la organización.

Un producto o servicio es de calidad cuando satisface las necesidades, interesados y expectativas de aquella persona a quien está dirigido.

Una queja es un regalo para nuestra organización, es una magnífica oportunidad para mejorar y conocer la opinión del cliente sobre nuestro servicio o producto.

Es primordial saber si tenemos clientes insatisfechos ya que muchas veces sólo nos hacen saber su malestar cuando se van.

Debemos tener en cuenta que no es un fracaso, no es injusto y no es una excusa para no pagar, siempre tendremos información valiosa que debe ser analizada:

• Nos sirve de guía para mejorar, pues nos sirven para corregir defectos o errores que repetimos sistemáticamente sin darnos cuenta.
• Son una oportunidad para afianzar nuestra relación con el cliente, se sentirá atendido, escuchado, y como parte valiosa que aporta información de mejora a la empresa.
• Nos facilitan información acerca de las necesidades y expectativas de los clientes.
• La clave de una gestión óptima de las quejas es que sirvan para reducir al máximo los motivos que las producen.
• Gestionar bien las quejas es la mejor manera de fidelizar clientes, puesto que transmite una imagen de empresa interesada en la atención y servicio al cliente.

inocuo: La TV de la seguridad alimentaria

Inocuo es la televisión interactiva que transmite en línea eventos en vivo e información destacada sobre temas de seguridad alimentaria; al ser una señal por internet, es capaz de visualizarse en diferentes dispositivos y permitir la comunicación en tiempo real entre audiencia e invitados. Cada contenido ofrece información relevante, útil y confiable, que enriquece los conocimientos del espectador.

Inocuo Tv, es el medio dirigido al sector agro y alimentario especializado en temas de inocuidad.

http://inocuo.tv/