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29 de enero de 2020

ETIQUETADO DE ADVERTENCIA Nueva NOM 051 con su “cambio de paradigma”


Avanza el proceso de la nueva NOM 051 con su “cambio de paradigma” basado en ETIQUETADO DE ADVERTENCIA de alimentos y bebidas para CALORIAS, GRASAS SATURADAS, AZUCARES Y SODIO. Estrategia que sin lugar a dudas, afecta intereses y obliga a muchas empresas a reevaluar su portafolio de productos, su comunicación y sus formulaciones. ¿Salud o Economía? ¿Salud o Comercio? Obviamente esta norma no resolverá el GRAVE PROBLEMA de salud presente y futuro de Mexico; problemas complejos requieren soluciones complejas. La historia nos dice que lo que se ha implementado en las ultimas décadas, no ha tenido buenos resultados. Recordemos la frase de Einstein: “La verdadera locura es pensar que haciendo las mismas cosas, tendremos los mismos resultados”. Motivados por “su compromiso de contribuir a desarrollar el mejor etiquetado para los mexicanos, y continuar con los esfuerzos por reformular sus productos, reducir las porciones, promover la actividad física y estilos de vida saludables” el sector empresarial de alimentos y bebidas voto en contra del proyecto.

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26 de septiembre de 2018

5 prácticas de riesgo en tu cocina (que seguro has hecho)

Acciones cotidianas en la cocina, como no limpiar de modo correcto las cucharas y las tablas de madera, aumentan el riesgo de una intoxicación alimentaria


1. Encariñarse con las esponjas, los trapos y los estropajos 
Parecen los elementos más higiénicos de nuestra cocina pero, en realidad, no lo son. Las esponjas, los estropajos y los trapos son indispensables para limpiar los utensilios y las superficies de trabajo de la cocina. Sin embargo, están entre los objetos que albergan más cantidad de patógenos. Son el hábitat perfecto para su desarrollo, pues están en permanente contacto con la suciedad y los restos de comida, a la vez que presentan unas condiciones óptimas de humedad. Así, es muy importante limpiar de modo adecuado los trapos y estropajos, no usarlos para quitar restos de algunos alimentos problemáticos, como el pollo crudo (mejor hacerlo con un papel), y renovarlos con frecuencia.

 2.No saber limpiar las cucharas y los utensilios de madera 
¿Qué sería de nuestra cocina sin una rústica cuchara de madera? Tal vez un lugar menos cálido, pero seguramente con menos microbios. Las cucharas y los utensilios de madera pueden esconder millones de bacterias, y esa es la razón por la que su uso está prohibido en las cocinas profesionales. El principal problema de la madera es su textura porosa, que facilita que se acumulen estos microorganismos y, además, absorbe los olores de los alimentos (por ejemplo, cuando picamos una cebolla sobre una tabla de madera). ¿Significa esto que debemos erradicar estos utensilios de nuestra cocina? No necesariamente. Lo que sí debemos es elegirlos bien, procurando que sean de madera dura (y menos porosa), aprender a limpiarlos y secarlos a conciencia.

 3.Descongelar alimentos a temperatura ambiente 
Sí, resulta muy práctico, parece más natural que hacerlo en el microondas y es mucho más rápido que hacerlo en el refrigerador. Pero también es más peligroso, sobre todo cuando hace calor. Si descongelamos los alimentos a temperatura ambiente o con agua caliente, aumenta el riesgo de contaminación, ya que entre 4 ºC y 60 ºC, las bacterias se sienten muy cómodas. En esa horquilla de temperatura es cuando se produce su crecimiento. La parte baja del refrigerador, el microondas y el agua fría son las tres mejores opciones para descongelar los alimentos de manera eficaz y segura.

 4.Probar un alimento para saber si todavía está en buen estado 
¿Y este arroz con verduras estará bueno todavía? Cuántas veces nos habremos hecho una pregunta similar frente a un táper de antigüedad dudosa que encontramos en la nevera... O con una empanada a temperatura ambiente, o con algo que hayamos dejado guardado en el horno durante un par de días... Conservar lo que ha sobrado de la comida o la cena ayuda a evitar el desperdicio de alimentos y a cuidar la economía del hogar. Hay recetas exquisitas que se hacen con sobras, como las croquetas. Sin embargo, si tenemos dudas razonables acerca del estado de un alimento, es mejor descartarlo. Eso de probar "un poquito" es un riesgo, ya que no todos los patógenos se aprecian a simple vista y podemos sufrir una toxiinfección de manera innecesaria.

 5. Servir la torta de huevo en el plato que hemos usado para darle la vuelta 
Este es un gesto muy frecuente; tal vez porque resulta práctico y nos evita fregar de más. Pero, cuidado. Si cuando prepara una torta de huevo usa el mismo plato para darle la vuelta y para servirla, debe saber que el riesgo de salmonelosis aumenta de manera notable. ¿Por qué? Por los restos de huevo crudo que quedan en ese plato. La Salmonella es una de las causas más frecuentes de intoxicación en Europa, aunque con gestos sencillos (como emplear platos distintos o utilizar el mismo pero lavándolo bien, con agua caliente y jabón) se puede minimizar su impacto.


23 de julio de 2018

Aplicación para conteo de Unidades Formadoras de Colonias #UFC #APP


El conteo de UFC (Unidades formadoras de colonias) es una rutina muy tediosa y propensa a errores durante los experimentos biológicos. Para abordar esto, se ha desarrollado una aplicación (UFC Scope) que puede calcular con precisión el número de colonias en una placa de agar. Por lo general, toma varios minutos contar una placa manualmente. Con esta aplicación, se puede hacer automáticamente en 3 segundos. Esto puede ahorrarle mucho tiempo al personal en laboratorios biológicos.

https://www.facebook.com/medixgraph
Link de descarga: https://lnkd.in/eVE3App

2 de mayo de 2018

#LIBRO "La vida útil de los alimentos y sus principales reacciones."



Si usted está interesado en incursionar en el desarrollo de productos alimenticios, o tiene problemas de estabilidad de alguno de sus productos durante la vida útil, este libro será de su interés. 

En él se revisan de una forma resumida y simplificada las principales reacciones que pueden deteriorar los alimentos con el tiempo. Se revisa el impacto en la vida útil de algunas de las sustancias comunes en los alimentos y se proponen algunas alternativas de solución. En La vida útil de los alimentos encontrará algunas fórmulas químicas y algunas ecuaciones matemáticas, que explican de una manera sencilla, los conceptos principales que intervienen en las reacciones que se dan en los alimentos. 

 Estas son algunas de las respuestas que usted podrá encontrar en este libro: 
 · ¿Por qué crecen microorganismos en mi alimento? Y ¿cómo puedo evitarlo? 
 · ¿Qué provoca el oscurecimiento durante la vida útil o el almacenamiento en el alimento? 
 · ¿Por qué se desarrollan los sabores rancios en los alimentos y cómo retrasar su aparición?
 · ¿Por qué, al suplementar con vitaminas y minerales mi alimento, aparecen sabores y/o colores que antes no se percibían?
 · ¿Qué aditivos se pueden usar y para qué aplicaciones? 
 · Y la respuesta a otras preguntas más relacionadas con la vida útil de los alimentos. 

 Estoy convencido que disfrutará su lectura y encontrará en él conceptos de su interés.

 Guillermo De Icaza Tena. Ventas e informes: gdeicaza@me.com

24 de abril de 2018

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8 de marzo de 2018

Las 10 características de un buen negociador

Las personas necesitamos relacionarnos con los demás para gozar de una buena salud mental y emocional, pues aprendemos y nos desarrollamos a través de otros individuos. Y claro, cuando tenemos que convivir con otros, muchas veces debemos ceder para que la convivencia sea plácida.
Ser un buen negociador es una gran virtud y favorece positivamente las relaciones interpersonales. Esto no solo incluye las relaciones laborales, sino también las relaciones con nuestros amigos, nuestra familia y nuestra pareja, muchas veces tenemos que llegar a acuerdos informales.
Es por eso que es necesario dominar una serie de habilidades que te permitan que estas negociaciones acaben en éxito. Pero, ¿cuáles son las habilidades más importantes?, ¿qué competencias negociadoras necesitas conocer? Presta atención a los siguientes consejos para convertirte en un buen negociador.

1. Se empático
Es imposible entender las necesidades y la manera de pensar de la otra parte si no somos capaces de ponernos en su piel, sin entender sus sentimientos. Posiblemente, ésta sea una de las necesidades más importantes a la hora de negociar y una gran cualidad que debemos desarrollar.
2. No te lo tomes tan personal
No te olvides que en una negociación cada uno va a intentar exponer sus puntos de vista y sus necesidades para lograr lo que quiere. Piénsalo, tú también lo haces. Así que no te lo tomes tan a pecho. Simplemente escucha y negocia.
3. Escucha de forma activa
A veces pensamos que estamos escuchando cuando en realidad no lo estamos haciendo. Oír no es lo mismo que escuchar. Cuando escuchamos a la otra persona dejamos que hable y no interrumpimos ni estamos pensando en lo que vamos a decir. Sino que nuestra atención está puesta en lo que el otro interlocutor dice tanto de manera verbal como no verbal.
4. Mejora el autoconocimiento
A veces, puede ocurrir que nos dejamos llevar por los impulsos y no somos conscientes de ello. Por eso, si vamos a negociar con otras personas y escucharles activamente, debemos prestar atención a nuestras emociones también.
5. Regula tus emociones
Y prestar atención a tus emociones te permite poder regularlas. En otras palabras, no hay que actuar de manera visceral y hay que intentar serenarse.
El control y la regulación emocional son clave para cualquier negociación, porque, en ocasiones, si nos gusta algo y respondemos con una actitud negativa, podemos estar afectando a la buena marcha de la conversación y la negociación. Si ves que la conversación se está volviendo tensa, es mejor parar unos minutos y dejar que lo ánimos se apacigüen.
6. Respeta a la otra persona
Es importante no ofender a la otra parte de la negociación, pues, como he dicho antes, no hay que tomárselo como algo personal. Las personas se entienden hablando y buscando los puntos en común. No hay necesidad de llevarlo al terreno personal.
7. Se asertivo
Ser asertivo es otra de las grandes cualidades que podemos poseer para relacionarnos positivamente con los demás y, especialmente, cuando queremos negociar. La asertividad es una forma de relacionarse respetuosa y no invasiva, en la que muestras y expresas tu opinión sin menospreciar ni dejar de respetar a los demás.
8. Ten autoconfianza
Para poder defender tu postura con autoridad y respeto hacia los demás, es indispensable confiar en uno mismo. Si no confías en tí mismo, es fácil dar tu brazo a torcer antes de tiempo y es complicado que puedas regular tus emociones de manera que consigas terminar la negociación de la manera que quieres.
9. Cede pero también gana
Es importante que entiendas que en una negociación no siempre vas a lograr todo lo que te propongas y que, en algunos casos, vas a tener que ceder. Ahora bien, que tengas que ceder no significa que vayas a regalarlo todo. Si cedes, por lo menos recibe algo a cambio, aunque no sea todo lo que esperabas al inicio de la negociación.
10. No estés a la defensiva
Ahora ya sabes que debes escuchar las necesidades de la otra persona, que no te lo debes tomar como algo personal y que, a veces, vas a tener que ceder. Por eso, debes mostrar una actitud abierta y optimista, sin estar a la defensiva y sintiéndote ofendido a las primeras de cambio. Esto te ayudará a aliviar tensiones y a fomentar el diálogo

4 de enero de 2018

El Pointiac que era "alergico" a la vainilla. (Gestión Quejas de Clientes)


"Esta es la segunda vez que les envío una carta y no los culpo por no responder. Puedo parecerles un loco, pero el hecho es que tenemos una tradición en nuestra familia que es el de tomar helado después de cenar. Repetimos este hábito todas las noches, variando apenas el sabor del helado; y yo soy el encargado de ir a comprarlos. Recientemente compre un nuevo Pontiac y desde entonces las idas a la heladería se han transformado en un problema. Siempre que compro helado de vainilla, cuando me dispongo a regresar a casa, el auto no funciona. Si compro cualquier otro sabor, el auto funciona normalmente. Pensarán que estoy realmente loco y no importa que tan tonto pueda parecer mi reclamo, el hecho es que estoy muy molesto con mi Pontiac modelo 99".

Cuenta una leyenda laboral que un señor se compró un carro, todas las noches iba a comprar helado para su familia. Se dio cuenta de algo extraño, su carro no se prendía si compraba helado de vainilla. Tras varios intentos, escribió a GM y les contó esto, varios empleados se rieron de la carta, la tomaron como un chiste. Un día riéndose del caso los escucha el gerente, decide contactar al señor... El señor fue enfático, era verdad! Manda a un mecánico, van a comprar helado, primero chocolate, todo bien. Se van a dar una vuelta, ahora vainilla... no se prende el carro! Resulta que el helado de vainilla estaba cerca de la puerta, compraba y salía rápido y el carro no se enfriaba, por ende, no se prendía. Los otros helados tomaban más tiempo comprar. Esta queja, que fue vista como chiste cambió la línea de producción de los Pontiac, era un error que nadie había detectado hasta ese momento. Nunca hagan de menos una queja, es un cliente que está afectado y se los comunica porque necesita ver mejoras, no por hacerles daño! A gestionar a nuestros valiosos inconformes!

28 de noviembre de 2017

Lean Manufacturing. El concepto de Manufactura Esbelta #infografia


El concepto de Manufactura Esbelta 

Lean Manufacturing. La mayoría de los autores la define como una filosofía enfocada a la reducción de desperdicios. El concepto surge principalmente del Sistema de Producción de Toyota (Toyota Production System, TPS). 

Lean es un conjunto de “Herramientas” que ayudan a la identificación y eliminación o combinación de desperdicios (muda), a la mejora en la calidad y a la reducción del tiempo y del costo de producción. Algunas de estas herramientas son la mejora continua (kaizen), métodos de solución de problemas como 5 porqués y son sistemas a prueba de errores (poka yokes). 

15 de noviembre de 2017