Efectos cardiometabólicos de las dietas omnívoras frente a las veganas en gemelos idénticos

 

Un ensayo clínico aleatorizado

Puntos clave

Pregunta: ¿Cuáles son los efectos cardiometabólicos de una dieta saludable basada en plantas (vegana) frente a una dieta omnívora saludable entre gemelos idénticos durante una intervención de 8 semanas?

Hallazgos En este ensayo clínico aleatorizado de 22 pares de gemelos idénticos, adultos sanos, aquellos que consumieron una dieta vegana saludable mostraron una mejora significativa en la concentración de colesterol de lipoproteínas de baja densidad, el nivel de insulina en ayunas y la pérdida de peso en comparación con los gemelos que consumieron una dieta omnívora saludable.

Significado: Los hallazgos de este ensayo sugieren que una dieta saludable basada en plantas ofrece una ventaja cardiometabólica protectora significativa en comparación con una dieta omnívora saludable.

Abstracto

Importancia Cada vez hay más pruebas que sugieren que, en comparación con una dieta omnívora, una dieta vegana confiere beneficios cardiovasculares potenciales a partir de una mejor calidad de la dieta (es decir, un mayor consumo de verduras, legumbres, frutas, cereales integrales, frutos secos y semillas).

Objetivo: Comparar los efectos de una dieta vegana saludable frente a una dieta omnívora saludable sobre las medidas cardiometabólicas durante una intervención de 8 semanas.

Diseño, entorno y participantes Este ensayo clínico aleatorizado basado en la población de un solo centro de 22 pares de gemelos (N = 44) asignó al azar a los participantes a una dieta vegana u omnívora (1 gemelo por dieta). La inscripción de participantes comenzó el 28 de marzo de 2022 y continuó hasta el 5 de mayo de 2022. La fecha de la recopilación final de datos de seguimiento fue el 20 de julio de 2022. Este ensayo clínico aleatorizado, abierto, paralelo y dietético de 8 semanas comparó el impacto en la salud de una dieta vegana frente a una dieta omnívora en gemelos idénticos. El análisis primario incluyó todos los datos disponibles.

Intervención Las parejas de gemelos fueron aleatorizadas para seguir una dieta vegana saludable o una dieta omnívora saludable durante 8 semanas. Las comidas específicas de la dieta se proporcionaron a través de un servicio de entrega de comidas desde el inicio hasta la semana 4, y de las semanas 5 a 8 los participantes prepararon sus propias comidas y refrigerios apropiados para la dieta.

El resultado primario fue la diferencia en la concentración de colesterol de lipoproteínas de baja densidad desde el inicio hasta el punto final (semana 8). Las medidas de resultado secundarias fueron los cambios en los factores cardiometabólicos (niveles plasmáticos de lípidos, glucosa e insulina y nivel sérico de trimetilamina N-óxido), el nivel plasmático de vitamina B12 y el peso corporal. Las medidas exploratorias fueron la adherencia a las dietas estudiadas, la facilidad o dificultad para seguir las dietas, los niveles de energía de los participantes y la sensación de bienestar.

Resultados Se incluyeron en el estudio 22 pares (N = 44) de gemelos (34 [77,3%] mujeres; edad media [DE], 39,6 ± 12,7 años; índice de masa corporal medio [DE], 25,9 ± 4,7). Después de 8 semanas, en comparación con los gemelos aleatorizados a una dieta omnívora, los gemelos aleatorizados a la dieta vegana experimentaron disminuciones medias significativas (DE) en la concentración de colesterol de lipoproteínas de baja densidad (−13,9 ± 5,8] mg/dL; IC del 95%, −25,3 a −2,4 mg/dL), el nivel de insulina en ayunas (−2,9 ± 1,3 μUI/ml; IC del 95%, −5,3 a −0,4 μUI/ml) y el peso corporal (−1,9 ± 0,7] kg; IC del 95%, −3,3 a −0,6 kg).

Conclusiones y relevancia En este ensayo clínico aleatorizado de los efectos cardiometabólicos de las dietas omnívoras frente a las veganas en gemelos idénticos, la dieta vegana saludable condujo a mejores resultados cardiometabólicos en comparación con una dieta omnívora saludable. Los médicos pueden considerar este enfoque dietético como una alternativa saludable para sus pacientes.

Identificador de ClinicalTrials.gov de registro de ensayo: NCT05297825

#PROFECO Análisis Calidad de salchichas AGOSTO #FUD

 

En inicios del mes de agosto, PROFECO publicó en la Revista del Consumidor el estudio de calidad de Salchicas donde se evaluaron 57 marcas y se encontraron las siguientes inconformidades:

- 28 productos contienen menos de 9.5% de proteína. Cantidad menor a lo indicado en la NMX-F-065-1984.
- Productos que ostentaron ser elaborados con pavo y en realidad utilizar pollo.
- Marcas que indicaban en su etiqueta ser mayoritariamente de pavo, pero su ingrediente principal es el pollo.
- Productos que no cumplieron con la declaración de cantidad al tener menor producto del declarado.
- Productos que indicaban claims falsos, como ser libre de conservadores, pero si contenerlos.

Por ello, es importante un etiquetado correcto y veraz que permita a los consumidores tomar decisiones más saludables.

https://issuu.com/profeco/docs/revistadelconsumidor_522_agosto_2020

https://www.gob.mx/profeco

Avances tecnológicos dentro del sector cárnico

Cada vez resulta más necesario que sectores como el cárnico desarrollen y optimicen de forma continua sus procesos y productos, con la finalidad de ofrecer al consumidor productos de calidad. Las exigencias diarias se van diversificando, tanto para los consumidores como para la industria, la cual se debe adaptar y actualizar a las necesidades exigidas, aplicando aspectos radicales benéficos como son la eficiencia, el desarrollo, la competitividad y la calidad de sus productos. En este sentido, impulsar la búsqueda de procesos de transformación de la carne y los productos cárnicos cada vez más innovadores, que optimicen la calidad sensorial, seguridad y valor nutritivo de estos, supone un eje fundamental para este sector. Así, la innovación, la sostenibilidad y las propiedades nutricionales son los valores que se potencian para alcanzar dicho objetivo.

Innovación tecnológica para procesos óptimos

Debe ser como un lubricante que se impregne desde arriba hacia abajo en la industria cárnica, de lo contrario, aunque se cuente con personas motivadas, creativas y con ganas de hacer cosas diferentes, éstas se verán detenidas.

Las empresas no innovan, éstas innovan a las personas. Este pensamiento sintetiza muy bien quienes son los auténticos intérpretes o personajes de la innovación. Son profesionales especializados en las diferentes áreas de la empresa, abiertos al cambio, con poca o ninguna aversión al riesgo, creativos, inconformistas y en constante crecimiento personal y profesional.

Las exigencias del mercado están cada día más documentadas de las tendencias en la alimentación, del futuro desarrollo de la tecnología, pendiente de una producción optimizada con solidez alimentaria y eficacia de los recursos que la componen. Tienden a seleccionar todo lo que ofertan y consumen, generando una autentica renovación con innovación tecnológica en las empresas.

Los cambios se inician con rentabilidad desde las granjas porcinas con los avances en genética, reproducción, nutrición y biotecnología, beneficiando su desarrollo y crecimiento. El transporte se automatizó durante la carga, descarga y su manejo, asegurando el mayor bienestar animal para una superior calidad de la carne.  

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De Yucatán para el mundo: cochinita pibil lista para comerse #RTE #MAYANFOOD

Mérida, Yucatán. 2 de octubre de 2018 (Agencia Informativa Conacyt).- Cochinita pibil, relleno negro, frijol con puerco, papadzules, sopa de lima, huevos motuleños, poc-chuc, entre muchos otros, forman parte de la gastronomía yucateca, considerada Patrimonio Cultural Intangible del Estado de Yucatán por decreto oficial desde 2013.

La cocina yucateca se encuentra fuertemente ligada a la identidad regional. En particular, la cocina yucateca se ha instituido como poseedora de una lógica y estética propias, distinta de la cocina del Altiplano central —fuente ideológica de una cocina nacional mexicana— y más cercana a las tradiciones caribeñas, según describe el antropólogo Steffan Igor Ayora. La demanda de consumo de platillos yucatecos no solo se limita a la región de Yucatán.

 La cochinita pibil, por ejemplo, se elabora y comercializa como producto en empaque listo para comerse, a pesar de ser elaborado por empresas productoras asentadas en otros estados. En entrevista para la Agencia Informativa Conacyt, Manuel Octavio Ramírez Sucre, investigador del Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología y Diseño del Estado de Jalisco (Ciatej), sede Sureste, menciona que una desventaja que presentan estos productos es que sus características de textura y sabor no corresponden a las de los platillos que se elaboran de manera tradicional en la región.

En conjunto con la empresa Productores Asociados de la Península de Yucatán, el Ciatej Sureste impulsó el establecimiento de un proceso piloto para la realización de guisos regionales de alta calidad listos para su consumo, seguros, sin conservadores químicos y con una larga vida de anaquel, mediante el financiamiento del Fondo de Emprendedores de Yucatán (Fondey). “Los objetivos específicos fueron: evaluar las características de calidad fisicoquímica, microbiológica y sensoriales de esos guisos; evaluar el efecto del pretratamiento, envasado, tamaño de partícula y tratamiento térmico (tiempo-temperatura), que fueron algunas variables importantes durante el proceso”, apuntó Ramírez Sucre.

Producción y consumo de carne de cerdo

 La porcicultura es una de las industrias más importantes en el mundo. En 2016, se produjeron a nivel mundial alrededor de 110 mil toneladas de carne de cerdo. México se posicionó dentro de los 10 países productores y Yucatán como el cuarto productor a nivel nacional. 

 El consumo de carne de cerdo ha ido en aumento a nivel mundial en los 10 últimos años (Panorama Agroalimentario, Carne de cerdo 2016). En México, en 2014 se consumieron 600 gramos per cápita y seis estados de la república —entre los que estaba Yucatán— representaban 74 por ciento del consumo total, según datos de la Secretaría de Hacienda. 

 Entre los factores que han favorecido el aumento en el consumo destacan el precio accesible de la carne de cerdo, en comparación con su contraparte bovina, y el aumento de la confianza del consumidor hacia la carne de cerdo como una fuente saludable de proteína animal. De acuerdo con la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (Sagarpa), la carne de cerdo contiene proteínas de buena calidad, pues un filete de cerdo de 100 gramos aporta alrededor de 20 gramos de proteínas y es fuente de aminoácidos naturales para los músculos.

Y con la guerra arancelaria, los perdedores están… en #EU #CERDO

La industria de la carne de cerdo estadounidense se está viendo afectada después de que México y China impusieran elevados aranceles en represalia a los aplicados por la administración de Trump.

La industria de la carne de cerdo estadounidense está siendo perjudicada después de que sus dos mercados extranjeros más importantes impusieran elevados aranceles en represalia por los aranceles aplicados al acero y al aluminio por parte de la administración Trump. La semana pasada, México declaró un arancel del 20 por ciento sobre las importaciones de carne de cerdo de EU.

Previamente no aplicaba arancel alguno. En abril, China elevó los aranceles sobre la carne de cerdo estadounidense del 12 por ciento al 37 por ciento, lo cual pone la carne en desventaja en el mercado mundial.

Los aranceles se enfocan en una industria con una fuerte presencia en los estados que votaron por el presidente Donald Trump, incluyendo Iowa, Indiana y Carolina del Norte. Antes del anuncio de México, el gobierno estimaba que EU exportaría casi un cuarto de sus 12.2 millones de toneladas de carne de cerdo este año.