Las Enterobacterias by Dr. Santiago Pablo Baggini

Hola a todos. La más que interesante familia de las Enterobacterias. Para bien o para mal, muchos de sus integrantes, viven en nuestros intestinos durante toda nuestra vida. Comencé con éste ensayo hace casi 10 años y lo fui actualizando al publicarlo en el blog.

Hoy ya cuenta con 127 páginas, también en formato .pdf y totalmente gratuito. A todos aquellos que pudiesen estar interesados en el mismo, NO ME DEJEN SU CORREO en los comentarios, sino que les pido, me escriban a mi casilla personal de mail: bagginis@gmail.com para poder enviárselo. Muchas gracias y buena jornada.

Los 15 alimentos más saludables

Existen numerosas dietas que promueven la pérdida de peso, a veces de una manera poco saludable. Y es que las dietas rápidas de moda son potencialmente peligrosas. Por eso, debemos recordar que una dieta variada es el verdadero secreto para una alimentación saludable.

Sigue leyendo y toma nota de los 15 alimentos más saludables para incluir en tu rutina:

ALMENDRAS

Primero en nuestra lista son las almendras. Son ricas en nutrientes, que incluyen magnesio, vitamina E, hierro, calcio, fibra y riboflavina. Según algunos estudios, pueden ayudar a mantener niveles sabludables de colesterol.

NUEZ, PERO... ¡DE BRASIL!

Las nueces de Brasil son algunas de las nueces más saludables del planeta. Son ricas en proteínas y carbohidratos. También son excelentes fuentes de vitamina B1, vitamina E, magnesio y zinc. No solo eso, sino que contienen una de las mayores cantidades de selenio  de cualquier alimento; el selenio es un mineral vital para mantener la función tiroidea.

HARINA DE AVENA

​​La avena es rica en carbohidratos complejos, así como en fibra soluble en agua, que desacelera la digestión y estabiliza los niveles de glucosa en sangre. Es rica en vitaminas B, ácidos grasos, omega 3, ácido fólico y potasio. La avena gruesa o cortada con acero contiene más fibra que las variedades instantáneas.

GERMEN DE TRIGO

El germen de trigo contiene muchos nutrientes vitales, como la vitamina E, ácido fólico, la tiamina, el zinc, el magnesio y el fósforo, así como también los alcoholes grasos y los ácidos grasos esenciales. También es una buena fuente de fibra.

BRÓCOLI

Las frutas, verduras de hoja verde y vegetales contienen nutrientes vitales y fibra. El brócoli es rico en fibra, calcio, potasio, ácido fólico y fitonutrientes. Los fitonutrientes son compuestos que reducen el riesgo de desarrollar enfermedades cardíacas, diabetes y algunos cánceres. El brócoli también contiene vitamina C, así como también betacaroteno, que es un antioxidante.

Nueces, lentejas, brócoli, manzanas, aguacates, almendras, entre los alimentos más saludables

Una sola porción de 100 gramos de brócoli puede proporcionarle más del 150% de la ingesta diaria recomendada de vitamina C, que en grandes dosis puede acortar la duración del resfriado común. Sin embargo, la sobrecocción de brócoli puede destruir muchos de sus nutrientes, por eso, comerlo crudo o ligeramente cocido al vapor es lo mejor.

MANZANAS

Las manzanas son una excelente fuente de antioxidantes, que combaten los radicales libres. Los radicales libres son sustancias dañinas generadas en el cuerpo que causan cambios indeseables. Están involucrados en el proceso de envejecimiento y algunas enfermedades. Algunos estudios en animales han encontrado que un antioxidante que se encuentra en las manzanas (polifenoles) podría extender la esperanza de vida.

COL RIZADA

​La vitamina C es un nutriente de la col rizada y, según los expertos contiene una cantidad sustancial de vitamina K, 817 microgramos o el 778% de la ingesta diaria recomendada. La col rizada se puede cocinar o cocinar al vapor como el repollo, las espinacas o los espárragos. También se puede consumir en batidos o en jugo para una patada nutritiva revitalizante.

ARÁNDANOS

Los arándanos son ricos en fibra, antioxidantes y fitonutrientes. A diferencia de los minerales y las vitaminas, los fitonutrientes no son esenciales para mantenernos vivos. Sin embargo, pueden ayudar a prevenir enfermedades y mantener el cuerpo funcionando adecuadamente.

AGUACATES

Muchas personas evitan los aguacates debido a su alto contenido de grasa; creen que evitar todas las grasas conduce a una mejor salud y un peso corporal más fácil de controlar ; esto es un mito. Los aguacates son ricos en grasas saludables, vitaminas B, vitamina K y vitamina E y tienen un contenido de fibra muy alto. Los estudios han demostrado que el consumo regular de aguacate reduce los niveles de colesterol en la sangre.

VERDURAS DE HOJA VERDE

​Los estudios han demostrado que una alta ingesta de verduras de hoja oscura, como la espinaca o el repollo, puede reducir significativamente el riesgo de una persona de desarrollar diabetes tipo 2.  ​La espinaca, por ejemplo, es muy rica en antioxidantes, especialmente cuando no está cocida, al vapor o muy hervida. Es una buena fuente de vitaminas A, B-6, C, E y K, así como de selenio, niacina, zinc, fósforo, cobre, ácido fólico, potasio, calcio, manganeso, betaína y hierro.

PAPA

​Las batatas son ricas en fibra dietética, betacaroteno (vitamina A), potasio, vitamina C y vitamina B-6.

PESCADO

​Entre los ejemplos de pescado azul se incluyen el salmón, la trucha, la caballa, el arenque, las sardinas y las anchoas. Estos tipos de peces tienen aceite en sus tejidos y alrededor del intestino. Sus filetes magros contienen hasta 30 por ciento de aceite, específicamente, ácidos grasos omega-3. Estos aceites son conocidos por proporcionar beneficios para el corazón, así como para el sistema nervioso. 

El pescado azul proporciona beneficios para los pacientes con afecciones inflamatorias, como la artritis. También son ricos en vitaminas A y D.

POLLO

​El pollo es una carne barata y saludable. El pollo de corral es una excelente fuente de proteína. Como carne blanca, el pollo se puede consumir mucho más libremente que otras carnes rojas como la carne de res, que puede tener un impacto más dañino a largo plazo en la salud general. Es importante recordar que la preparación y cocción del pollo tiene un impacto en lo saludable que es. Esto significa que el pollo frito debe ser limitado o evitado. También es importante eliminar la piel, ya que esta parte del pollo contiene altos niveles de grasa.

HUEVOS

​Los huevos son otra fuente de proteína que puede incorporarse fácilmente en una dieta equilibrada. Al ser muy versátiles, se pueden agregar a muchas comidas, no solo al desayuno. Contienen otras vitaminas, incluida la vitamina B-2, también conocida como riboflavina, y la vitamina B-12, ambas son importantes para la energía y los glóbulos rojos. También es una buena fuente del aminoácido esencial leucina, que es importante para estimular la síntesis de proteínas musculares.

5 prácticas de riesgo en tu cocina (que seguro has hecho)

Acciones cotidianas en la cocina, como no limpiar de modo correcto las cucharas y las tablas de madera, aumentan el riesgo de una intoxicación alimentaria

1. Encariñarse con las esponjas, los trapos y los estropajos 
Parecen los elementos más higiénicos de nuestra cocina pero, en realidad, no lo son. Las esponjas, los estropajos y los trapos son indispensables para limpiar los utensilios y las superficies de trabajo de la cocina. Sin embargo, están entre los objetos que albergan más cantidad de patógenos. Son el hábitat perfecto para su desarrollo, pues están en permanente contacto con la suciedad y los restos de comida, a la vez que presentan unas condiciones óptimas de humedad. Así, es muy importante limpiar de modo adecuado los trapos y estropajos, no usarlos para quitar restos de algunos alimentos problemáticos, como el pollo crudo (mejor hacerlo con un papel), y renovarlos con frecuencia.

 2.No saber limpiar las cucharas y los utensilios de madera 
¿Qué sería de nuestra cocina sin una rústica cuchara de madera? Tal vez un lugar menos cálido, pero seguramente con menos microbios. Las cucharas y los utensilios de madera pueden esconder millones de bacterias, y esa es la razón por la que su uso está prohibido en las cocinas profesionales. El principal problema de la madera es su textura porosa, que facilita que se acumulen estos microorganismos y, además, absorbe los olores de los alimentos (por ejemplo, cuando picamos una cebolla sobre una tabla de madera). ¿Significa esto que debemos erradicar estos utensilios de nuestra cocina? No necesariamente. Lo que sí debemos es elegirlos bien, procurando que sean de madera dura (y menos porosa), aprender a limpiarlos y secarlos a conciencia.

 3.Descongelar alimentos a temperatura ambiente 
Sí, resulta muy práctico, parece más natural que hacerlo en el microondas y es mucho más rápido que hacerlo en el refrigerador. Pero también es más peligroso, sobre todo cuando hace calor. Si descongelamos los alimentos a temperatura ambiente o con agua caliente, aumenta el riesgo de contaminación, ya que entre 4 ºC y 60 ºC, las bacterias se sienten muy cómodas. En esa horquilla de temperatura es cuando se produce su crecimiento. La parte baja del refrigerador, el microondas y el agua fría son las tres mejores opciones para descongelar los alimentos de manera eficaz y segura.

 4.Probar un alimento para saber si todavía está en buen estado 
¿Y este arroz con verduras estará bueno todavía? Cuántas veces nos habremos hecho una pregunta similar frente a un táper de antigüedad dudosa que encontramos en la nevera... O con una empanada a temperatura ambiente, o con algo que hayamos dejado guardado en el horno durante un par de días... Conservar lo que ha sobrado de la comida o la cena ayuda a evitar el desperdicio de alimentos y a cuidar la economía del hogar. Hay recetas exquisitas que se hacen con sobras, como las croquetas. Sin embargo, si tenemos dudas razonables acerca del estado de un alimento, es mejor descartarlo. Eso de probar "un poquito" es un riesgo, ya que no todos los patógenos se aprecian a simple vista y podemos sufrir una toxiinfección de manera innecesaria.

 5. Servir la torta de huevo en el plato que hemos usado para darle la vuelta 
Este es un gesto muy frecuente; tal vez porque resulta práctico y nos evita fregar de más. Pero, cuidado. Si cuando prepara una torta de huevo usa el mismo plato para darle la vuelta y para servirla, debe saber que el riesgo de salmonelosis aumenta de manera notable. ¿Por qué? Por los restos de huevo crudo que quedan en ese plato. La Salmonella es una de las causas más frecuentes de intoxicación en Europa, aunque con gestos sencillos (como emplear platos distintos o utilizar el mismo pero lavándolo bien, con agua caliente y jabón) se puede minimizar su impacto.

Las 10 innovaciones alimentarias más destacadas de 2014

1. Yoligur, yogurt desnatado con aceite de oliva de Casa Ametller

Casa Ametller  lanzo en 2014 su nueva apuesta innovadora Yoligur, un yogurt con aceite de oliva y bajo en grasa. El cual fue ganador de dos destacados premios internacionales en innovación alimentaria

2.  Pepsi True, la cola con stevia llega al mercado on line para enfrentarse a Coca-Cola Life

PepsiCo decidió plantar cara a la apuesta de Coca-Cola y se ha unido al reto verde con el lanzamiento de una Pepsi endulzada con stevia (además de azúcar natural) y con una reducción calórica importante. 

3. Aceite de Oliva con Ron: Una apuesta atrevida de La Chinata y Ron Barceló

Ron Barceló Imperial ha realizado una estratégica y curiosa alianza con La Chinata, firma especializada en el aceite de oliva virgen, para lanzar el 'Aceite Con Ron Barceló Imperial', según ha informado la firma en un comunicado.

4. Café con marihuana: llega Legal, bebida refrescante para un despertar más creativo

La bebida denominada Legal, creada en Washington, EEUU, es una mezcla de cafeína con 20 miligramos de THC, el componente psicoactivo de la marihuana, presume de su efecto revitalizante y refrescante que logra despertar de manera más creativa y feliz a sus consumidores. Una brebida solo apta para mayores de edad y con una advertencia sanitaria muy clara que informa de su caracter tóxico y de su posible efecto de crear adicción. 

5. Rumchata: El Ron con Horchata que triunfa espectacularmente en EEUU

El licor de mayor éxito de ventas en EEUU en 2013 fue una crema de ron que une la tradicional horchata de chufa de origen español con el ron caribeño. Con aromas a vainilla y canela, esta cel éxito de este licor se basa en su aceptación en el segmento de consumidores Millenials

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