Efectos cardiometabólicos de las dietas omnívoras frente a las veganas en gemelos idénticos

 

Un ensayo clínico aleatorizado

Puntos clave

Pregunta: ¿Cuáles son los efectos cardiometabólicos de una dieta saludable basada en plantas (vegana) frente a una dieta omnívora saludable entre gemelos idénticos durante una intervención de 8 semanas?

Hallazgos En este ensayo clínico aleatorizado de 22 pares de gemelos idénticos, adultos sanos, aquellos que consumieron una dieta vegana saludable mostraron una mejora significativa en la concentración de colesterol de lipoproteínas de baja densidad, el nivel de insulina en ayunas y la pérdida de peso en comparación con los gemelos que consumieron una dieta omnívora saludable.

Significado: Los hallazgos de este ensayo sugieren que una dieta saludable basada en plantas ofrece una ventaja cardiometabólica protectora significativa en comparación con una dieta omnívora saludable.

Abstracto

Importancia Cada vez hay más pruebas que sugieren que, en comparación con una dieta omnívora, una dieta vegana confiere beneficios cardiovasculares potenciales a partir de una mejor calidad de la dieta (es decir, un mayor consumo de verduras, legumbres, frutas, cereales integrales, frutos secos y semillas).

Objetivo: Comparar los efectos de una dieta vegana saludable frente a una dieta omnívora saludable sobre las medidas cardiometabólicas durante una intervención de 8 semanas.

Diseño, entorno y participantes Este ensayo clínico aleatorizado basado en la población de un solo centro de 22 pares de gemelos (N = 44) asignó al azar a los participantes a una dieta vegana u omnívora (1 gemelo por dieta). La inscripción de participantes comenzó el 28 de marzo de 2022 y continuó hasta el 5 de mayo de 2022. La fecha de la recopilación final de datos de seguimiento fue el 20 de julio de 2022. Este ensayo clínico aleatorizado, abierto, paralelo y dietético de 8 semanas comparó el impacto en la salud de una dieta vegana frente a una dieta omnívora en gemelos idénticos. El análisis primario incluyó todos los datos disponibles.

Intervención Las parejas de gemelos fueron aleatorizadas para seguir una dieta vegana saludable o una dieta omnívora saludable durante 8 semanas. Las comidas específicas de la dieta se proporcionaron a través de un servicio de entrega de comidas desde el inicio hasta la semana 4, y de las semanas 5 a 8 los participantes prepararon sus propias comidas y refrigerios apropiados para la dieta.

El resultado primario fue la diferencia en la concentración de colesterol de lipoproteínas de baja densidad desde el inicio hasta el punto final (semana 8). Las medidas de resultado secundarias fueron los cambios en los factores cardiometabólicos (niveles plasmáticos de lípidos, glucosa e insulina y nivel sérico de trimetilamina N-óxido), el nivel plasmático de vitamina B12 y el peso corporal. Las medidas exploratorias fueron la adherencia a las dietas estudiadas, la facilidad o dificultad para seguir las dietas, los niveles de energía de los participantes y la sensación de bienestar.

Resultados Se incluyeron en el estudio 22 pares (N = 44) de gemelos (34 [77,3%] mujeres; edad media [DE], 39,6 ± 12,7 años; índice de masa corporal medio [DE], 25,9 ± 4,7). Después de 8 semanas, en comparación con los gemelos aleatorizados a una dieta omnívora, los gemelos aleatorizados a la dieta vegana experimentaron disminuciones medias significativas (DE) en la concentración de colesterol de lipoproteínas de baja densidad (−13,9 ± 5,8] mg/dL; IC del 95%, −25,3 a −2,4 mg/dL), el nivel de insulina en ayunas (−2,9 ± 1,3 μUI/ml; IC del 95%, −5,3 a −0,4 μUI/ml) y el peso corporal (−1,9 ± 0,7] kg; IC del 95%, −3,3 a −0,6 kg).

Conclusiones y relevancia En este ensayo clínico aleatorizado de los efectos cardiometabólicos de las dietas omnívoras frente a las veganas en gemelos idénticos, la dieta vegana saludable condujo a mejores resultados cardiometabólicos en comparación con una dieta omnívora saludable. Los médicos pueden considerar este enfoque dietético como una alternativa saludable para sus pacientes.

Identificador de ClinicalTrials.gov de registro de ensayo: NCT05297825

MX: Secretaría de Economía alista cupo para importar 30,000 toneladas de pollo

En México, la carne de pollo es la de mayor consumo de la población y, en general, constituye una fuente de proteína animal que aporta grandes beneficios al ser humano. De acuerdo con el Inegi, el Índice Nacional de Precios al Consumidor (INPC) de la carne de pollo, al mes de noviembre de 2021, mes a mes con respecto a 2020, registró los aumentos más elevados que se hayan observado en el país desde 1996 y 1997, cuando se presentaron las alzas más altas desde la creación del INPC de carne de pollo.

Avances tecnológicos dentro del sector cárnico

Cada vez resulta más necesario que sectores como el cárnico desarrollen y optimicen de forma continua sus procesos y productos, con la finalidad de ofrecer al consumidor productos de calidad. Las exigencias diarias se van diversificando, tanto para los consumidores como para la industria, la cual se debe adaptar y actualizar a las necesidades exigidas, aplicando aspectos radicales benéficos como son la eficiencia, el desarrollo, la competitividad y la calidad de sus productos. En este sentido, impulsar la búsqueda de procesos de transformación de la carne y los productos cárnicos cada vez más innovadores, que optimicen la calidad sensorial, seguridad y valor nutritivo de estos, supone un eje fundamental para este sector. Así, la innovación, la sostenibilidad y las propiedades nutricionales son los valores que se potencian para alcanzar dicho objetivo.

Innovación tecnológica para procesos óptimos

Debe ser como un lubricante que se impregne desde arriba hacia abajo en la industria cárnica, de lo contrario, aunque se cuente con personas motivadas, creativas y con ganas de hacer cosas diferentes, éstas se verán detenidas.

Las empresas no innovan, éstas innovan a las personas. Este pensamiento sintetiza muy bien quienes son los auténticos intérpretes o personajes de la innovación. Son profesionales especializados en las diferentes áreas de la empresa, abiertos al cambio, con poca o ninguna aversión al riesgo, creativos, inconformistas y en constante crecimiento personal y profesional.

Las exigencias del mercado están cada día más documentadas de las tendencias en la alimentación, del futuro desarrollo de la tecnología, pendiente de una producción optimizada con solidez alimentaria y eficacia de los recursos que la componen. Tienden a seleccionar todo lo que ofertan y consumen, generando una autentica renovación con innovación tecnológica en las empresas.

Los cambios se inician con rentabilidad desde las granjas porcinas con los avances en genética, reproducción, nutrición y biotecnología, beneficiando su desarrollo y crecimiento. El transporte se automatizó durante la carga, descarga y su manejo, asegurando el mayor bienestar animal para una superior calidad de la carne.  

Leer nota completa

Los 15 alimentos más saludables

Existen numerosas dietas que promueven la pérdida de peso, a veces de una manera poco saludable. Y es que las dietas rápidas de moda son potencialmente peligrosas. Por eso, debemos recordar que una dieta variada es el verdadero secreto para una alimentación saludable.

Sigue leyendo y toma nota de los 15 alimentos más saludables para incluir en tu rutina:

ALMENDRAS

Primero en nuestra lista son las almendras. Son ricas en nutrientes, que incluyen magnesio, vitamina E, hierro, calcio, fibra y riboflavina. Según algunos estudios, pueden ayudar a mantener niveles sabludables de colesterol.

NUEZ, PERO... ¡DE BRASIL!

Las nueces de Brasil son algunas de las nueces más saludables del planeta. Son ricas en proteínas y carbohidratos. También son excelentes fuentes de vitamina B1, vitamina E, magnesio y zinc. No solo eso, sino que contienen una de las mayores cantidades de selenio  de cualquier alimento; el selenio es un mineral vital para mantener la función tiroidea.

HARINA DE AVENA

​​La avena es rica en carbohidratos complejos, así como en fibra soluble en agua, que desacelera la digestión y estabiliza los niveles de glucosa en sangre. Es rica en vitaminas B, ácidos grasos, omega 3, ácido fólico y potasio. La avena gruesa o cortada con acero contiene más fibra que las variedades instantáneas.

GERMEN DE TRIGO

El germen de trigo contiene muchos nutrientes vitales, como la vitamina E, ácido fólico, la tiamina, el zinc, el magnesio y el fósforo, así como también los alcoholes grasos y los ácidos grasos esenciales. También es una buena fuente de fibra.

BRÓCOLI

Las frutas, verduras de hoja verde y vegetales contienen nutrientes vitales y fibra. El brócoli es rico en fibra, calcio, potasio, ácido fólico y fitonutrientes. Los fitonutrientes son compuestos que reducen el riesgo de desarrollar enfermedades cardíacas, diabetes y algunos cánceres. El brócoli también contiene vitamina C, así como también betacaroteno, que es un antioxidante.

Nueces, lentejas, brócoli, manzanas, aguacates, almendras, entre los alimentos más saludables

Una sola porción de 100 gramos de brócoli puede proporcionarle más del 150% de la ingesta diaria recomendada de vitamina C, que en grandes dosis puede acortar la duración del resfriado común. Sin embargo, la sobrecocción de brócoli puede destruir muchos de sus nutrientes, por eso, comerlo crudo o ligeramente cocido al vapor es lo mejor.

MANZANAS

Las manzanas son una excelente fuente de antioxidantes, que combaten los radicales libres. Los radicales libres son sustancias dañinas generadas en el cuerpo que causan cambios indeseables. Están involucrados en el proceso de envejecimiento y algunas enfermedades. Algunos estudios en animales han encontrado que un antioxidante que se encuentra en las manzanas (polifenoles) podría extender la esperanza de vida.

COL RIZADA

​La vitamina C es un nutriente de la col rizada y, según los expertos contiene una cantidad sustancial de vitamina K, 817 microgramos o el 778% de la ingesta diaria recomendada. La col rizada se puede cocinar o cocinar al vapor como el repollo, las espinacas o los espárragos. También se puede consumir en batidos o en jugo para una patada nutritiva revitalizante.

ARÁNDANOS

Los arándanos son ricos en fibra, antioxidantes y fitonutrientes. A diferencia de los minerales y las vitaminas, los fitonutrientes no son esenciales para mantenernos vivos. Sin embargo, pueden ayudar a prevenir enfermedades y mantener el cuerpo funcionando adecuadamente.

AGUACATES

Muchas personas evitan los aguacates debido a su alto contenido de grasa; creen que evitar todas las grasas conduce a una mejor salud y un peso corporal más fácil de controlar ; esto es un mito. Los aguacates son ricos en grasas saludables, vitaminas B, vitamina K y vitamina E y tienen un contenido de fibra muy alto. Los estudios han demostrado que el consumo regular de aguacate reduce los niveles de colesterol en la sangre.

VERDURAS DE HOJA VERDE

​Los estudios han demostrado que una alta ingesta de verduras de hoja oscura, como la espinaca o el repollo, puede reducir significativamente el riesgo de una persona de desarrollar diabetes tipo 2.  ​La espinaca, por ejemplo, es muy rica en antioxidantes, especialmente cuando no está cocida, al vapor o muy hervida. Es una buena fuente de vitaminas A, B-6, C, E y K, así como de selenio, niacina, zinc, fósforo, cobre, ácido fólico, potasio, calcio, manganeso, betaína y hierro.

PAPA

​Las batatas son ricas en fibra dietética, betacaroteno (vitamina A), potasio, vitamina C y vitamina B-6.

PESCADO

​Entre los ejemplos de pescado azul se incluyen el salmón, la trucha, la caballa, el arenque, las sardinas y las anchoas. Estos tipos de peces tienen aceite en sus tejidos y alrededor del intestino. Sus filetes magros contienen hasta 30 por ciento de aceite, específicamente, ácidos grasos omega-3. Estos aceites son conocidos por proporcionar beneficios para el corazón, así como para el sistema nervioso. 

El pescado azul proporciona beneficios para los pacientes con afecciones inflamatorias, como la artritis. También son ricos en vitaminas A y D.

POLLO

​El pollo es una carne barata y saludable. El pollo de corral es una excelente fuente de proteína. Como carne blanca, el pollo se puede consumir mucho más libremente que otras carnes rojas como la carne de res, que puede tener un impacto más dañino a largo plazo en la salud general. Es importante recordar que la preparación y cocción del pollo tiene un impacto en lo saludable que es. Esto significa que el pollo frito debe ser limitado o evitado. También es importante eliminar la piel, ya que esta parte del pollo contiene altos niveles de grasa.

HUEVOS

​Los huevos son otra fuente de proteína que puede incorporarse fácilmente en una dieta equilibrada. Al ser muy versátiles, se pueden agregar a muchas comidas, no solo al desayuno. Contienen otras vitaminas, incluida la vitamina B-2, también conocida como riboflavina, y la vitamina B-12, ambas son importantes para la energía y los glóbulos rojos. También es una buena fuente del aminoácido esencial leucina, que es importante para estimular la síntesis de proteínas musculares.

KFC se queda sin pollo y cierra restaurantes en G.B.

Los fanáticos del pollo frito se vieron en una situación poco agradable el lunes, debido a que la mayoría de las 900 franquicias del restaurante Kentucky Fried Chicken tuvieron que cerrar debido a una escasez de pollo.

 La compañía se disculpó con los clientes y culpó por la falta de pollo a los “problemas iniciales” con su nuevo socio de entrega, DHL. KFC, como es mejor conocido, se disculpó por lo problemas desde el sábado. En una notificación dada a conocer el lunes, enlistó casi 300 inmuebles que estaban funcionando, pero no dijo cuándo abrirían el resto de los restaurantes. Dijo que aquellos que continuaban abiertos estaban funcionando con un menú limitado o con un horario reducido.

 “Sabemos que esto puede haber presentado un inconveniente para la mayoría de ustedes en los últimos días y que los decepcionamos cuando querían su dosis de pollo frito, realmente sentimos mucho eso”, indicó la empresa a en un comunicado.

 DHL, que recientemente se hizo cargo del contrato de KFC de Bidvest Logistics, dijo que “debido a problemas operativos un cierto número de envíos no ha sido completado o ha sido retrasado en los últimos días”. Cuando DHL anunció en octubre que había obtenido el contrato de KFC junto con la firma de logística QSL, prometió que “reescribiría el reglamento y fijaría un nuevo parámetro en cuanto a entregar productos frescos a KFC en una forma sustentable”

Perú suspenderá importación de aves de Chile por brote de gripe aviar

Enero 07, 2017.- El Gobierno de Perú suspendió este viernes, por 180 días, la importación de aves y huevos procedentes de Chile para evitar el ingreso de un brote de gripe aviar detectado en una granja de pavos de Sopraval en Quilpué. Una resolución del director del Servicio Nacional de Sanidad Agraria (Senasa) publicada hoy en el diario oficial El Peruano prohibió la entrada de aves vivas, huevos fértiles, huevos libres de patógenos específicos (SPF), carne de aves y otros productos derivados capaces de transmitir el virus.

El documento canceló también todos los permisos sanitarios de importación de esos productos, mientras que aquellos permisos que tengan Perú como país de tránsito estarán sujetos a inspecciones sanitarias. El Servicio Agrícola Ganadero (SAG) aseguró este mismo viernes que, tras estudios realizados por el organismo y en Estados Unidos, corroboraron que la influenza aviar en pavos de Sopraval tiene mínimo nivel de riesgo para salud animal.

La gripe aviar es una enfermedad vírica aguda, altamente contagiosa y fatal para los pollos y pavos, y el contacto directo con secreciones de aves infectadas es el principal vía de transmisión.

La infección puede también diseminarse por aves silvestres y por el agua, alimento, equipo y personal contaminado, aunque la posibilidad de contagio al ser humano por consumo de carne de ave o huevos infectados es muy baja, aunque teóricamente posible.

Descargar formato para la medicion del P.H. De materia prima carnica y materiales en proceso

Descargar formato para la medicion del P.H. De materia prima carnica y materiales en proceso

El pH puede definirse como una medida que expresa el grado de acidez o basicidad de una solución en una escala que varía entre 0 y 14. La acidez aumenta cuando el pH disminuye. Una solución con un pH menor a 7 se dice que es ácida, mientras que si es mayor a 7 se clasifica como básica. Una solución con pH 7 será neutra.

Descargar

Colocarán a la carne el ‘Sello de Confiabilidad’ 22 de octubre será presentado formalmente

La Asociación Nacional de Exportadores e Importadores de Carne en conjunto con la Sagarpa presentarán este 22 de octubre a nivel nacional el “Sello de Confiabilidad ANIEC”




Saltillo, Coahuila.- La Asociación Nacional de Exportadores e Importadores de Carne en conjunto con la Sagarpa presentarán este 22 de octubre a nivel nacional el “Sello de Confiabilidad ANIEC”, mediante el cual se garantizará al consumidor que la carne que es natural y está libre de promotores del crecimiento, carrageninas y polifosfatos.

 El presidente de la ANIEC, Jesús Valdés Parra, informó que será en una expo que se realizará en Aguascalientes donde se realizará la presentación de este sello, mediante el cual se buscará el origen de todas las carnes. Para garantizar esto último, Valdés Parra añadió que participará una empresa certificadora la cual será la encargada de checar desde el origen (donde empieza la engorda de los animales) hasta su sacrificio.

Esta nueva medida aplicará tanto para la carne que se queda en el mercado nacional como para la de exportación. Inicialmente se “sellará” la carne que se vende en los supermercados, para posteriormente incorporar a más negocios. El otorgamiento del sello no tendrá un costo por parte de la Asociación, reconoció Parra.

FUENTE: REBECA RAMÍREZ

Wisconsin Firm Recalls Ready-To-Eat Chicken And Ham Products Due To Potential Listeria Monocytogenes Contamination

Class I Recall055-2013

Health Risk: HighSep 25, 2013

Congressional and Public Affairs
Catherine Cochran 
(202) 720-9113
 

WASHINGTON, Sept. 25, 2013 – Garden Fresh Foods, a Milwaukee, Wisc.establishment, is recalling approximately 19,054 pounds of ready-to-eat chicken and ham products due to possible contamination with Listeria monocytogenes,  the U.S. Department of Agriculture’s Food Safety and Inspection Service (FSIS) announced today.

These products are being recalled in association with a recall by the same company of products regulated by the Food and Drug Administration (FDA). A full list of products being recalled can be found on the FDA’s website here. Products regulated by FSIS bear the establishment number “EST. 17256” or “Est. P-17256” inside the USDA mark of inspection and include the following:

UPC	Pack/Size	Product	Product Code	Code Date
0 85239 24103 5	12 oz.	Market Pantry All White Meat Chicken Salad	24103	9/24/2013 - 10/14/2013
0 85239 00221 6	6 oz	Archer Farms Rotisserie Chicken Salad	002216	09/28/2013 - 10/9/2013
0 85239 99017 9	11 oz	Archer Farms Bacon Parmesan Dip	99017	10/12/2013 - 11/8/2013
0 85239 10125 4	14 oz	D'Amico and Sons Chicken Salad with Rosemary	1010254	09/24/2013 - 10/10/2013
0 85239 10121 6	14 oz	D'Amico and Sons Chicken & Dried Cherry Pasta	101216	10/02/2013 - 10/10/2013
0 85239 10122 3	6 oz	D'Amico and Sons Chicken & Dried Cherry Pasta	101223	10/02/2013 - 10/10/2013
0 85239 10024 0	14 oz	D'Amico and Sons Ranch Pasta Salad with Chicken, Spinach & Bacon	100240	9/24/2013
0 85239 10023 3	6 oz	D'Amico and Sons Ranch Pasta Salad with Chicken, Spinach & Bacon	100233	9/24/2013
7 33147 10496 5	12 oz	Finest Traditions Ham Salad Spread	388648	09/28/13 - 10/18/2013
0 11596 06164 1	12 oz	Garden Fresh Ham Salad with Sweet Relish	6163	10/03/2013 -10/12-2013
0 41497 05334 6	8 oz	Weis Ham Salad	05334	09/27/2013 - 10/02/2013

The products were distributed to retail and food service establishments nationwide. The problem was discovered through microbiological testing at the facility by FDA. FDA, FSIS and the company have not received reports of illnesses due to consumption of these products. Anyone concerned about an illness should contact a healthcare provider. 

FSIS routinely conducts recall effectiveness checks to verify recalling firms notify their customers of the recall and that steps are taken to make certain that the product is no longer available to consumers. When available, the retail distribution list(s) will be posted on the FSIS website at: http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/recalls-and-public-health-alerts/current-recalls-and-alerts.

Consumers with questions regarding the recall should contact the company at (800) 645-3367. Media with questions about the recall should contact the company’s Vice President of Sales, Steve Mueller at (414) 645-1000.