MANUAL DE BACTERIOLOGÍA ANALÍTICA EN AGUA Y ALIMENTOS Traduccion del Dr. Santiago Pablo Baggini

By Dr. Santiago Pablo Baggini:

Allá por el año 2007, realicé el desafío de traducir del inglés la obra: MANUAL DE BACTERIOLOGÍA ANALÍTICA EN AGUA Y ALIMENTOS, editada por el U. S. Department of Health, Education and Welfare – Washington D. C. – 20204, Third Edition.
Hoy vuelvo a traérselas para su descarga libre y gratuita; seguramente muchos temas estarán algo desactualizados, pero me parece un trabajo de gran valor, sobre todo, para los que amamos la microbiología de los alimentos.
Gracias y buena jornada

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Las Enterobacterias by Dr. Santiago Pablo Baggini

Hola a todos. La más que interesante familia de las Enterobacterias. Para bien o para mal, muchos de sus integrantes, viven en nuestros intestinos durante toda nuestra vida. Comencé con éste ensayo hace casi 10 años y lo fui actualizando al publicarlo en el blog.

Hoy ya cuenta con 127 páginas, también en formato .pdf y totalmente gratuito. A todos aquellos que pudiesen estar interesados en el mismo, NO ME DEJEN SU CORREO en los comentarios, sino que les pido, me escriban a mi casilla personal de mail: bagginis@gmail.com para poder enviárselo. Muchas gracias y buena jornada.

FSIS to publish notice to revise salmonella and campylobacter categorization

FSIS will publish a Federal Register notice announcing and requesting comments on revised categorization relative to pathogen reduction performance standards. The establishment category status for Salmonella will be based on FSIS sample results during the 52-week window ending the last Saturday of the previous month, rather than on results during the last 13 completed 52-week windows. At the same time, FSIS will no longer include follow-up sampling results as part of the moving window when determining establishment category status. FSIS will update the individual establishments’ category status on its website on a monthly basis and will maintain the last six months of historical establishment-specific categorization data on the website, as it becomes available, using the revised categorization procedures announced in the notice.

FSIS intends to use the revised categorization procedures for all establishments subject to a pathogen reduction performance standard for Salmonella or Campylobacter, including beef and pork establishments, in the future. FSIS will announce any expanded use of the revised procedures in the Federal Register and will request public comment.

FSIS will proceed with implementing the changes on the date announced in the notice. However, FSIS is seeking comments on the changes as part of its effort to continuously assess and improve the effectiveness of the agency’s polices. 

The advanced copy of the notice is available at:https://www.fsis.usda.gov/FSIS-2018-0043.

TRADUCCION AL AIRE:

El FSIS publicará un aviso del Registro Federal que anunciará y solicitará comentarios sobre la clasificación revisada en relación con los estándares de rendimiento de reducción de patógenos. El estado de la categoría de establecimiento para Salmonella se basará en los resultados de la muestra del FSIS durante la ventana de 52 semanas que terminó el último sábado del mes anterior, en lugar de en los resultados de las últimas 13 ventanas de 52 semanas completadas. Al mismo tiempo, el FSIS ya no incluirá los resultados del muestreo de seguimiento como parte de la ventana móvil al determinar el estado de la categoría de establecimiento. El FSIS actualizará el estado de la categoría de los establecimientos individuales en su sitio web mensualmente y mantendrá los últimos seis meses de datos históricos de categorización específicos del establecimiento en el sitio web, a medida que estén disponibles, utilizando los procedimientos de categorización revisados ​​anunciados en el aviso.

El FSIS pretende utilizar los procedimientos de categorización revisados ​​para todos los establecimientos sujetos a un estándar de rendimiento de reducción de patógenos para Salmonella o Campylobacter, incluidos los establecimientos de carne de res y cerdo, en el futuro. El FSIS anunciará cualquier uso ampliado de los procedimientos revisados ​​en el Registro Federal y solicitará comentarios del público.

El FSIS continuará con la implementación de los cambios en la fecha anunciada en el aviso. Sin embargo, el FSIS está buscando comentarios sobre los cambios como parte de su esfuerzo por evaluar y mejorar continuamente la efectividad de las políticas de la agencia.



La copia avanzada del aviso está disponible en: https: //www.fsis.usda.gov/FSIS-2018-0043.

Aplicación para conteo de Unidades Formadoras de Colonias #UFC #APP

El conteo de UFC (Unidades formadoras de colonias) es una rutina muy tediosa y propensa a errores durante los experimentos biológicos. Para abordar esto, se ha desarrollado una aplicación (UFC Scope) que puede calcular con precisión el número de colonias en una placa de agar. Por lo general, toma varios minutos contar una placa manualmente. Con esta aplicación, se puede hacer automáticamente en 3 segundos. Esto puede ahorrarle mucho tiempo al personal en laboratorios biológicos.

https://www.facebook.com/medixgraph
Link de descarga: https://lnkd.in/eVE3App

McDonald's deja de vender ensaladas por una intoxicación masiva en 3.000 restaurantes de EE UU

McDonald's ha dejado de vender ensaladas en 3.000 restaurantes de Estados Unidos ante la posibilidad de que la lechuga que utilizan esté contaminada, según informa la CNN. Una enfermedad intestinal que podría estar vinculada a ensaladas vendidas en sus restaurantes del Medio Oeste estadounidense ha causado vómitos y diarrea a decenas de consumidores, según informó la semana pasada el departamento de salud pública de Illinois y de Iowa. Se trata de la ciclosporosis, una patología provocada por un parásito que se contrae al consumir agua o alimentos contaminados.

En el Estado de Illinois se han registrado 90 casos desde mediados de mayo y en el de Iowa, 15 desde finales de junio. Los síntomas de la enfermedad pueden comenzar a partir de una semana después de consumir el parásito e incluyen diarrea, pérdida de apetito, pérdida de peso, calambres estomacales, náuseas, gases y fatiga. También pueden presentarse vómitos, dolor de cabeza, fiebre y síntomas parecidos a los de la gripe. La patología puede durar desde pocos días a varios meses y aunque los pacientes mejoren, en muchas ocasiones vuelven a empeorar. Las personas enfermas pueden curarse con antibióticos.

#LIBRO "La vida útil de los alimentos y sus principales reacciones."

Si usted está interesado en incursionar en el desarrollo de productos alimenticios, o tiene problemas de estabilidad de alguno de sus productos durante la vida útil, este libro será de su interés. 

En él se revisan de una forma resumida y simplificada las principales reacciones que pueden deteriorar los alimentos con el tiempo. Se revisa el impacto en la vida útil de algunas de las sustancias comunes en los alimentos y se proponen algunas alternativas de solución. En La vida útil de los alimentos encontrará algunas fórmulas químicas y algunas ecuaciones matemáticas, que explican de una manera sencilla, los conceptos principales que intervienen en las reacciones que se dan en los alimentos. 

 Estas son algunas de las respuestas que usted podrá encontrar en este libro: 
 · ¿Por qué crecen microorganismos en mi alimento? Y ¿cómo puedo evitarlo? 
 · ¿Qué provoca el oscurecimiento durante la vida útil o el almacenamiento en el alimento? 
 · ¿Por qué se desarrollan los sabores rancios en los alimentos y cómo retrasar su aparición?
 · ¿Por qué, al suplementar con vitaminas y minerales mi alimento, aparecen sabores y/o colores que antes no se percibían?
 · ¿Qué aditivos se pueden usar y para qué aplicaciones? 
 · Y la respuesta a otras preguntas más relacionadas con la vida útil de los alimentos. 

 Estoy convencido que disfrutará su lectura y encontrará en él conceptos de su interés.

 Guillermo De Icaza Tena. Ventas e informes: gdeicaza@me.com

Por qué el salmón de piscifactoría (granja) es "comida chatarra" tóxica

Si conoce los beneficios de las gasas omega-3 de origen animal y sabe que el salmón es una gran fuente de este nutriente, quizás le sorprenda descubrir que el salmón de piscifactoría es más parecido a la comida chatarra que a otros alimentos saludables.

Esta cruda verdad ha sido revelada por el documental de Nicolas Daniel "Fillet-Oh-Fish", que muestra imágenes exclusivas de piscifactorías y granjas de pescado de todo el mundo.

Entre los expertos presentados se encuentra Kurt Oddekalv, un respetado activista medioambiental de Noruega que afirma que la cría de salmón es un verdadero desastre, tanto desde el punto de vista medioambiental como del de la salud humana.

Debajo de las piscifactorías de salmón diseminadas por los fiordos de Noruega se encuentra una capa de desechos de unos 15 metros de profundidad repleta de bacterias, medicamentos y pesticidas tóxicos, y en vista de que las granjas están ubicadas en mar abierto, esta contaminación no se contiene de ninguna manera.

El salmón de piscifactoría también representa una amenaza tóxica más directa para su salud. El pescado siempre se ha considerado un alimento saludable, sin embargo, las pruebas alimentarias revelan que el salmón de piscifactoría de hoy en día es uno de los alimentos más tóxicos del mundo.

Tal y como lo señalaron los productores del documental, "a través de la agricultura intensiva y la contaminación global, la carne del pescado que consumimos se ha convertido en un cóctel químico y mortal".1

En una evaluación global del salmón de piscifactoría que fue publicada en la edición de enero de 2004 de la revista científica Science,2se encontraron de forma persistente 13 contaminantes orgánicos. El salmón de piscifactoría tampoco tiene el mismo perfil nutricional que el salmón silvestre.

En lugar de ser una grandiosa fuente de grasas omega-3 que son sumamente necesarias, el salmón de piscifactoría contiene muchos más omega-6 que omega-3, lo que puede tener consecuencias perjudiciales para la salud, ya que la mayoría de las personas tiene deficiencia de omega-3 y obtiene mucha más grasa omega-6 de lo que necesita.

#Descargar The Bad Bug Book 2nd Edition #FDA [INGLES] #PDF

The Bad Bug Book 2nd Edition, publicado en 2012, proporciona información actualizada sobre los principales agentes conocidos que causan enfermedades transmitidas por los alimentos.

Cada capítulo de este libro trata sobre un patógeno -una bacteria, un virus o un parásito- o una toxina natural que puede contaminar los alimentos y causar enfermedades. El libro contiene información científica y técnica sobre los principales patógenos que causan este tipo de enfermedades.

Uso de reacción en cadena de la polimerasa en tiempo real (PCR–Q) en el desarrollo de un biofertilizante para el maíz

Guadalajara, Jalisco. 14 de febrero de 2017 (Agencia Informativa Conacyt).- La investigación para crear un biofertilizante para maíz blanco que disminuyera el impacto económico, ecológico y de salud y que resultara en una alternativa a la fertilización química fue el proyecto que hizo a Jesús Francisco Echaide Aquino acreedor al Premio Estatal de Ciencia y Tecnología 2016, en la categoría de Investigación Temprana.

Uso de reacción en cadena de la polimerasa en tiempo real (PCR–Q) en el desarrollo de un biofertilizante para el maíz: evaluación de la germinación y asimilación de nitrógeno inducidos por bacterias rizosféricas inéditas es el nombre del proyecto que desarrolló por casi dos años el recién egresado de la licenciatura en biología de la Universidad Autónoma de Guadalajara (UAG).

“La idea era crear un biofertilizante a base de bacterias con la capacidad de aumentar la asimilación de principales nutrientes hacia la planta, en este caso el maíz blanco”, explicó el joven, quien ingresó al Laboratorio de Biotecnología, liderado por el doctor Miguel Beltrán García, como parte de sus prácticas profesionales desde finales de 2014. Este biofertilizante se propone como una alternativa a los fertilizantes comerciales, mismos que propician una contaminación química excesiva en la tierra de cultivo, limitando su utilización como tierra fértil. Además, el equipo consideró que en un periodo aproximado de 30 años los fertilizantes químicos subirán de precio y se tendrá un acceso más limitado al agua. El biofertilizante está formado por un consorcio de ocho bacterias endófitas, las cuales regulan la asimilación del nitrógeno en la planta. Este elemento resulta esencial para el crecimiento de cualquier célula.Ver mas

Uso de procesado de alta presión en la industria cárnica latinoamericana

El ganado representa una fuente de ingresos importante para América Latina; más de un billón de personas alrededor del globo terráqueo dependen de este sector y el 70 % de los 880 millones de personas con bajo ingreso -menos del dólar por día- dependen al menos parcialmente para su sustento.

En la actualidad, la industria de la carne de res en Brasil representa el tercer mercado de mayor consumo de carne en el mundo. Argentina, Uruguay y otras naciones suramericanas ejercen también una poderosa influencia en el escenario mundial del mercado cárnico.

La industria de la carne ha ido enfrentando nuevos retos debido a un mayor número de consumidores más y mejor informados en cuanto a los alimentos que consumen y a una mayor demanda de productos mínimamente procesados, seguros y con altas propiedades nutricionales y sensoriales. Es así, como a principios de los noventas se comenzó a desarrollar la tecnología HPP, representando una innovadora alternativa para tratar la carne. (Lea: Un producto procesado no es sinónimo de químicos)

Principios de HPP

HPP (High Pressure Processing), también conocida como alta presión isostática, es relacionada frecuentemente con High Hydrostatic Pressure (HHP) y Ultra High Pressure (UHP). Se trata de un tratamiento que mata microorganismos mediante la interrupción de las funciones a nivel celular de la carne utilizando altas presiones y sin empleo de calor.

Microorganismos para eliminar contaminantes. Por Q. B. Rosa Idalia Armenta Corral

Entre los contaminantes ambientales más ampliamente distribuidos en la naturaleza, se encuentran los metales pesados. Las principales vías de acceso al organismo son a través del consumo de agua y alimentos contaminados. El daño que un metal pesado causa a la salud depende de diversos factores, entre los que se encuentran el tipo de metal, la concentración que se ingiera y el tiempo al que se está expuesto, es decir, se pueden presentar intoxicaciones agudas, si ingerimos una alta concentración o crónicas cuando estamos expuestos a pequeñas cantidades durante mucho tiempo. Este último tipo de toxicidad es al que algunas poblaciones de México están expuestas, cuando se consume agua contaminada con metales pesados.  

Microorganismos Indicadores de calidad en alimentos:Algunos ejemplos

Indicadores de calidad en alimentos

Muchos organismos se pueden usar para medir la calidad de un alimento. Los alimentos pueden tener unos organismos creciendo sobre ellos, cuya presencia puede indicar una menor calidad del alimento. Si proliferan perjudicarán la calidad del producto. Existen una serie de características que se han de cumplir para que pueda ser un indicador de calidad.

• Ha de estar presente y ser detectable en los alimentos que queramos valorar su calidad
• La multiplicación del organismo y su número deben estar en relación negativa directa a la calidad del alimento.
• La detección y el recuento del organismo han de ser sencillos, y a ser posible que la flora acompañante no interfiera en el proceso.
• El crecimiento del indicador no debe ser obstaculizado por el indicador.
• El tiempo de recuento ha de ser lo más corto posible.

Si controlamos la presencia y el crecimiento de los organismos alargaremos la vida útil de los alimentos. Los indicadores de inocuidad han de seguir una serie de criterios.

• Fácilmente y rápidamente detectable
• Es esencial que se diferencia de la flora microbiana
• Ha de existir una relación entre el patógeno y el indicador
• Siempre que esté el patógeno deberá estar el indicador
• Ha de haber relación entre el número del indicador y el número de patógenos
• Los requerimientos nutricionales y la velocidad de crecimiento del indicador han de ser similares al patógeno
• La tasa de muerte del indicador y el patógeno ha de ser similar, aunque es recomendable que el indicador persista más que el patógeno
• Todos los alimentos exentos del patógeno han de estar exentos del indicador, o este ha de estar en un número muy bajo.

Los primeros indicadores que se usaron fueron para las contaminaciones fecales, para evitar el cólera, estos indicadores tenían una serie de criterios.

• Debían vivir exclusivamente en el intestino
• Debía haber un número elevado de organismos en heces
• Debía haber una forma fácil de detección, fiable incluso en número bajos
• Debían tener una resistencia elevada en el ambiente extraintestinal
• Veamos ahora algunos indicadores que se podrían usar.

Coliformes
Fermentan lactosa produciendo ácido y gas.

Se usan 4 géneros.

• Citrobacter
• Enterobacter
• Klebsiella
• Escherichia

Coliformes fecales. Se usa la prueba de Eijkman, de producción de gas y ácido a 42º

• Escherichia
• Klebsiella
• Citrobacter

Existen organismos exclusivamente intestinales, y otros con distribución mixta, como Enterobacter aerogenes.

Pueden existir algunas E.coli patogénica, de diversos tipos:

• enterotoxigénicas
• enteroinvasivas
• enterohemorrágicas
• enteropatógenas facultativas

E.coli O157:H7 es una enterohemorrágica, ya que produce una toxina, la shiga toxina o verocitotoxina. Aparecen en carnes poco cocinadas. Si llegase al riñón podría provocar un fallo renal.

Enterococos
Su presencia en las heces es menor.

Requieren más nutrientes que los coliformes, como por ejemplo algunos AA y vitaminas como las de tipo B.

En aguas de bajo contenido orgánico no podrán replicarse.

Existirá una relación más pareja entre enterococos y patógenos que no con coliformes.
Su resistencia es superior a la de los coliformes.

E.faecalis	En humanos sobre todo, pero también en animales.
E.faecium	En humanos y animales, pero principalmente animales.
E.durans	En humanos y animales, pero principalmente animales.
E.gallinarium	En aves de corral, como gallinas y pollos
E.cecorum	En pollos
E.columbae	En palomas
E.avium	En aves, pero también en algunos mamíferos
E.saccharolyticus	En vacas
E.casseliflavus	En comunidades vegetales y forrajes, y en suelos.

Bifidobacterium
Se trata de bacterias Gram positivas.

Pueden tener su origen en animales o en humanos, pero son característicos en cada caso, excepto algunos mixtos.

Su presencia en el agua denota una contaminación fecal reciente, ya que son anaerobios estrictos y mueren rápidamente con oxígeno.

Son muy abundantes en las heces.

Existen más de 25 especies.

Los medios usados para su detección son, en orden de antigüedad:

• YN6
• YN17
• Beerens. Se trata de agar Columbia con ácido propiónico