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4 de diciembre de 2022

#INCREIBLE: Como la gente tira $1,300 en alimentos. #ETIQUETA #CADUCIDAD #MITOS


 Para los refrigeradores de todo Estados Unidos, el paso del Día de Acción de Gracias significa una gran purga. 



Las cosas buenas son las primeras en irse: el puré de papas, los restos mantecosos del relleno, el pastel frío digno de un desayuno. Pero, ¿qué es eso en la distancia, acurrucado sombríamente detrás de las sobras? Allí yacen las reliquias marginadas de las compras de comestibles anteriores al Día de Acción de Gracias. Crema espesa, unos días después de su fecha de caducidad. Una bolsa desolada de espinacas cuya etiqueta dice que se echó a perder el domingo. Pan tan duro que te preguntas si es del último Día de Acción de Gracias.

Los irreflexivos alimentarios, incluido yo mismo, tienden a pasar las fechas de caducidad. La semana pasada, consideré el contenido de un pequeño recipiente en las entrañas de mi refrigerador que había superado su fecha de caducidad por seis semanas. ¿Me atreví a comer un yogur de melocotón? Seguro que lo hice, y fue genial. 

En la mayoría de los hogares, los artículos viejos no tienen ninguna posibilidad. Tiene sentido que las personas desconfíen de los alimentos vencidos, que en ocasiones pueden ser repugnantes e incitar a una carrera frenética al baño, pero los científicos de alimentos nos han estado diciendo durante años, si no décadas, que las fechas de vencimiento son en su mayoría inútiles cuando se trata de Seguridad alimenticia. 

De hecho, una enorme porción de lo que consideramos basura está perfectamente bien para comer: la organización sin fines de lucro ReFED estimó que 305 millones de libras de alimentos se desecharían innecesariamente este Día de Acción de Gracias.

Las fechas de caducidad, al parecer, son difíciles de ignorar. Pero si alguna vez hubo un momento para quitarnos el hábito de tirar artículos "caducados" pero perfectamente buenos debido a una precaución excesiva, es ahora. El desperdicio de alimentos ha sido durante mucho tiempo un gran problema climático: las emisiones anuales de alimentos podridos en los EE. UU. se aproximan a las de 42 centrales eléctricas de carbón, y con el costo brutal de la inflación en las facturas de los comestibles, también es un problema para su billetera. La gente tira aproximadamente $1,300 al año en alimentos desperdiciados,dijo Zach Conrad, profesor asistente de sistemas alimentarios en William and Mary. "En esta economia? Lo único que deberíamos descartar son las fechas de vencimiento."

Las fechas de caducidad, son parte de una familia en expansión de etiquetas que incluye los hermanos fácilmente confundidos "consumase mejor antes de", "vender hasta" y "mejor si es usado antes de", han confundido durante mucho tiempo nuestra concepción de lo que es comestible. Lo hacen insinuando que la comida tiene un punto definitivo de no retorno, más allá del cual está muerta, kaput, caducada, y tú también podrías estarlo si te atreves a comerla. 


Ojalá la comida fuera tan simple como eso.

El problema es que la mayoría de las fechas de vencimiento solo transmiten información sobre la calidad de un artículo. Con la excepción de la fórmula infantil, donde realmente se refieren a la caducidad, las fechas generalmente representan la mejor estimación del fabricante de cuánto tiempo los alimentos son frescos y sabrosos de manera óptima, aunque lo que esto realmente significa varía ampliamente, sobre todo porque no existe una supervisión federal sobre el etiquetado. . 

La leche en un estado de USA, por ejemplo, se puede “vender en” supermercados más de 10 días después que otro, Y no hace ninguna diferencia en términos de calidad. Algunos estados, como Nueva York y Tennessee, no exigen ninguna etiqueta.


Fuente: https://www.theatlantic.com/

21 de octubre de 2022

Manual de la MODIFICACIÓN a la Norma Oficial Mexicana NOM-051-SCFI/SSA-2010


Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados Información comercial y sanitaria.

La modificación de la Norma Oficial Mexicana NOM-051-SCFI/SSA1-2010, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 27 de marzo de 2020, permitirá que los consumidores puedan tomar decisiones informadas al momento de elegir alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasadas.

Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios

DESCARGAR (*.pdf GRATIS)

24 de noviembre de 2021

La “curiosa diversidad” en el etiquetado de #mantequillas.

 Tanto la NOM 243 como la NMX 729, definen a la mantequilla como:


3.35 Mantequilla, al producto obtenido a partir de la grasa de la leche o grasa de la crema, la cual ha sido pasteurizada, sometida a maduración, fermentación o acidificación, batido o amasado, pudiendo ser o no adicionada de sal. El contenido de grasa butírica debe ser mínimo de 80%.

Como un derivado basicamente del componente graso de la leche, su composicion es un fiel reflejo de esta grasa: alto nivel de grasas saturadas y con colesterol.
Al no ser adicionada ni de grasas ni de azucares, no debe de llevar octagonos de exceso calorias, azucáres, grasas saturadas y grasas trans. Recordemos que la mantequilla SI contiene un fraccion pequeña de grasas tran, las modificaciones de la NOM 051 establecen que cuando estas sean naturales no se consideren.

Si el producto es adicionado de SAL, como es el caso de las mantequilla con sal, el octagono de “exceso de sodio” se debe de incluir si el producto rebasa el perfil establecido.

Un analisis del etiquetado nutrimental de varias mantequillas comerciales (ver imagenes) encontró varias “curiosidades” y diferencias entre las distintas marcas:






1. En marcas que declaran COLESTEROL, una marca con error de “dedo” (192 g en lugar de 192 mg) y otra declarando 0 mg.

2. Una marca declarando ERRONEAMENTE 0 g de grasas monoinsaturadas y 0 g de grasa poliinsaturada.

3. Diferencias importantes entre las marcas en su contenido de grasas saturadas declaradas (desde un 42% hasta un 53%). ¿Por que?

4. Una marca declara como ingrediente: !CREMA DE VACA¡

5. En el caso de Hidratos de carbono disponibles, una marca declara 0g, otra marca 2g por 100g.

6. Una marca declara que el 100% de los hidratos de carbono disponibles son azúcares (lo que es lógico ya que son esencialmente lactosa) y otra marca declara que el 0% dr ellos son azúcares.

7. Niveles de sodio declarados en estas mantequillas sin sal, van de 0 mg a 9mg por 100g. El redondeo establece que si es menos de 5 mg se pueda poner 0g. A una mantequilla “sin sal” se le adiciona sal y tiene 10x mas que la otras (esto lo permite la NMX).

8. Las modificaciones de la NOM 051 establecen:

“Quedan exceptuados de incluir la declaración nutrimental los productos siguientes,
“….los productos en que la superficie más amplia sea inferior a 78 centímetros cuadrados, siempre que incluyan un número telefónico o página Web en la que el consumidor pueda obtener información sobre la declaración nutrimental.

Aparentemente algunas empresas miden de forma diferente el area ya que algunas mantequillas con EL MISMO TAMAÑO si reportan su declaración nutrimental y otras no.

Por otra lado, algunas mantequillas incluyen lecitina de soya y colorante natural (lo que esta permitido por la normatividad). Posiblemente esta “lecitina de soya” sea de soya transgénica .

Importante leer las etiquetas para tomar la mejor decision.


Fuente: Guillermo Arteaga
Profesor-Investigador Universidad de Sonora. Alimentos y Nutrición

29 de enero de 2020

ETIQUETADO DE ADVERTENCIA Nueva NOM 051 con su “cambio de paradigma”


Avanza el proceso de la nueva NOM 051 con su “cambio de paradigma” basado en ETIQUETADO DE ADVERTENCIA de alimentos y bebidas para CALORIAS, GRASAS SATURADAS, AZUCARES Y SODIO. Estrategia que sin lugar a dudas, afecta intereses y obliga a muchas empresas a reevaluar su portafolio de productos, su comunicación y sus formulaciones. ¿Salud o Economía? ¿Salud o Comercio? Obviamente esta norma no resolverá el GRAVE PROBLEMA de salud presente y futuro de Mexico; problemas complejos requieren soluciones complejas. La historia nos dice que lo que se ha implementado en las ultimas décadas, no ha tenido buenos resultados. Recordemos la frase de Einstein: “La verdadera locura es pensar que haciendo las mismas cosas, tendremos los mismos resultados”. Motivados por “su compromiso de contribuir a desarrollar el mejor etiquetado para los mexicanos, y continuar con los esfuerzos por reformular sus productos, reducir las porciones, promover la actividad física y estilos de vida saludables” el sector empresarial de alimentos y bebidas voto en contra del proyecto.

Autor

11 de octubre de 2018

¿Es el 5% suficiente para ti?: El caso del ingrediente perdido Pan #Bimbo #Centeno


La NOM 051 establece un concepto denominado “Etiquetado cuantitativo de los ingredientes”: 4.2.2.3.1 En todo alimento o bebida no alcohólica preenvasado que se venda como mezcla o combinación, se declarará el porcentaje del ingrediente, con respecto al peso o al volumen que corresponda del ingrediente, al momento de la elaboración del alimento (incluyendo los ingredientes compuestos o categorías de ingredientes), cuando este ingrediente: (a) se enfatiza en la etiqueta como presente, por medio de palabras o imágenes o gráficos. Importante destacar que la NOM 051 no establece un mínimo contenido de un ingrediente en un alimento para que este pueda ser “presumido” en el etiquetado. Muchas veces la industria de alimentos agrega una cantidad tan pequeña del ingrediente “especial” que no afecta la composición del alimento, sin embargo, el consumidor convencido de la mercadotecnia del producto, puede llegar a pensar que el nuevo producto tiene beneficios nutricionales que no son reales. Lo importante es leer las etiquetas, entenderlas y tomar la decision basada en hechos reales.

By: Gillermo Arteaga

4 de enero de 2018

El Pointiac que era "alergico" a la vainilla. (Gestión Quejas de Clientes)


"Esta es la segunda vez que les envío una carta y no los culpo por no responder. Puedo parecerles un loco, pero el hecho es que tenemos una tradición en nuestra familia que es el de tomar helado después de cenar. Repetimos este hábito todas las noches, variando apenas el sabor del helado; y yo soy el encargado de ir a comprarlos. Recientemente compre un nuevo Pontiac y desde entonces las idas a la heladería se han transformado en un problema. Siempre que compro helado de vainilla, cuando me dispongo a regresar a casa, el auto no funciona. Si compro cualquier otro sabor, el auto funciona normalmente. Pensarán que estoy realmente loco y no importa que tan tonto pueda parecer mi reclamo, el hecho es que estoy muy molesto con mi Pontiac modelo 99".

Cuenta una leyenda laboral que un señor se compró un carro, todas las noches iba a comprar helado para su familia. Se dio cuenta de algo extraño, su carro no se prendía si compraba helado de vainilla. Tras varios intentos, escribió a GM y les contó esto, varios empleados se rieron de la carta, la tomaron como un chiste. Un día riéndose del caso los escucha el gerente, decide contactar al señor... El señor fue enfático, era verdad! Manda a un mecánico, van a comprar helado, primero chocolate, todo bien. Se van a dar una vuelta, ahora vainilla... no se prende el carro! Resulta que el helado de vainilla estaba cerca de la puerta, compraba y salía rápido y el carro no se enfriaba, por ende, no se prendía. Los otros helados tomaban más tiempo comprar. Esta queja, que fue vista como chiste cambió la línea de producción de los Pontiac, era un error que nadie había detectado hasta ese momento. Nunca hagan de menos una queja, es un cliente que está afectado y se los comunica porque necesita ver mejoras, no por hacerles daño! A gestionar a nuestros valiosos inconformes!

21 de marzo de 2017

Formato Análisis de Modo y Efecto de Fallos (AMEF) #FMEA #Gratis



El Análisis de Modo y Efecto de Fallos (AMEF) es un conjunto de directrices, un método y una forma de identificar problemas potenciales (errores) y sus posibles efectos en un SISTEMA para priorizarlos y poder concentrar los recursos en planes de prevención, supervisión y respuesta.

1 de marzo de 2017

Formato de Capacitación Anual #DESCARGA #Excel




Toda capacitación es muy importante durante la vida laboral y profesional, ya que de esta depende el funcionamiento que debe tener el trabajador o grupo asociado, la capacitación es el punto fuerte para que haya un desarrollo exitoso, es muy importante recalcar que no es lo mismo la capacitación y el desarrollo de personal esto viene siendo como nuestro presente y futuro. El adiestramiento o capacitación es lograr la fuerza y los buenos resultados que una organización espera ya que estos lograr que el empleado pueda tener una solución rápida y efectiva a cualquier contrariedad que se le presente durante su ocupación en el área asignada o externa.



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7 de junio de 2016

Cambios en la NOM-051-SCFI SSA1-2010 [ETIQUETADO] Descargar


NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-051-SCFI/SSA1-2010, ESPECIFICACIONES GENERALES DE ETIQUETADO PARA ALIMENTOS Y BEBIDAS NO ALCOHOLICAS

Esta Norma Oficial Mexicana tiene por objeto establecer la información comercial y sanitaria que debe contener el etiquetado de los alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados de fabricación nacional o extranjera, así como determinar las características de dicha información.