Inocuidad y Calidad en Alimentos & Bebidas: FSIS

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7 de noviembre de 2018

FSIS to publish notice to revise salmonella and campylobacter categorization


FSIS will publish a Federal Register notice announcing and requesting comments on revised categorization relative to pathogen reduction performance standards. The establishment category status for Salmonella will be based on FSIS sample results during the 52-week window ending the last Saturday of the previous month, rather than on results during the last 13 completed 52-week windows. At the same time, FSIS will no longer include follow-up sampling results as part of the moving window when determining establishment category status. FSIS will update the individual establishments’ category status on its website on a monthly basis and will maintain the last six months of historical establishment-specific categorization data on the website, as it becomes available, using the revised categorization procedures announced in the notice.
FSIS intends to use the revised categorization procedures for all establishments subject to a pathogen reduction performance standard for Salmonella or Campylobacter, including beef and pork establishments, in the future. FSIS will announce any expanded use of the revised procedures in the Federal Register and will request public comment.
FSIS will proceed with implementing the changes on the date announced in the notice. However, FSIS is seeking comments on the changes as part of its effort to continuously assess and improve the effectiveness of the agency’s polices. 

The advanced copy of the notice is available at:https://www.fsis.usda.gov/FSIS-2018-0043.


TRADUCCION AL AIRE:

El FSIS publicará un aviso del Registro Federal que anunciará y solicitará comentarios sobre la clasificación revisada en relación con los estándares de rendimiento de reducción de patógenos. El estado de la categoría de establecimiento para Salmonella se basará en los resultados de la muestra del FSIS durante la ventana de 52 semanas que terminó el último sábado del mes anterior, en lugar de en los resultados de las últimas 13 ventanas de 52 semanas completadas. Al mismo tiempo, el FSIS ya no incluirá los resultados del muestreo de seguimiento como parte de la ventana móvil al determinar el estado de la categoría de establecimiento. El FSIS actualizará el estado de la categoría de los establecimientos individuales en su sitio web mensualmente y mantendrá los últimos seis meses de datos históricos de categorización específicos del establecimiento en el sitio web, a medida que estén disponibles, utilizando los procedimientos de categorización revisados ​​anunciados en el aviso.

El FSIS pretende utilizar los procedimientos de categorización revisados ​​para todos los establecimientos sujetos a un estándar de rendimiento de reducción de patógenos para Salmonella o Campylobacter, incluidos los establecimientos de carne de res y cerdo, en el futuro. El FSIS anunciará cualquier uso ampliado de los procedimientos revisados ​​en el Registro Federal y solicitará comentarios del público.

El FSIS continuará con la implementación de los cambios en la fecha anunciada en el aviso. Sin embargo, el FSIS está buscando comentarios sobre los cambios como parte de su esfuerzo por evaluar y mejorar continuamente la efectividad de las políticas de la agencia.



La copia avanzada del aviso está disponible en: https: //www.fsis.usda.gov/FSIS-2018-0043.

16 de octubre de 2018

Retiran millones de libras de carne por temor de salmonela


Entre las marcas de carne en retiro figuran Cedar River Farms, Comnor Perfect Choice y Gourmet Burger.


Unos 6.5 millones de libras de carne molida deberán ser retiradas del mercado debido a un posible contagio por salmonela, según datos del Centro Nacional para el Control de Enfermedades. 
Se informó que unas 60 personas en 16 estados reportaron síntomas de enfermedad tras el consumo de la carne.

WASHINGTON, 4 de octubre de 2018 –  JBS Tolleson, Inc., un establecimiento de Tolleson, Arizona está retirando aproximadamente 6,937,195 libras de varios productos de carne de res cruda, no intacta que pueden estar contaminados con Salmonella Newport, anunció hoy el Servicio de Inocuidad e Inspección de Alimentos (FSIS) del Departamento de Agricultura de los EE. UU. (USDA).
Los productos de carne cruda no intacta, entre ellos la carne molida, se empacaron en varias fechas desde el 26 de julio de 2018 hasta el 7 de septiembre. de 2018. Los siguientes productos están sujetos a retirada: Etiquetas (formato PDF)]  (Lista de productos) (Lista de distribución (PDF)]
Los productos sujetos a retirada están marcados con el número de establecimiento "EST. 267" dentro del sello de inspección del USDA. Estos artículos fueron enviados a establecimientos minoristas e instituciones de todo el país.
El 5 de septiembre de 2018, el FSIS fue notificado de una investigación de las enfermedades de Salmonella Newport en casos de pacientes por el consumo de varios productos regulados por el FSIS. El primer recibo de tienda potencialmente vinculado a la compra de productos regulados por el FSIS para un caso de paciente fue recibido el 19 de septiembre de 2018; a raíz del mismo, el FSIS pudo comenzar el rastreo de los productos de carne molida. Hasta la fecha, ocho pacientes han proporcionado recibos o números de tarjetas de compras, que han permitido las investigaciones de rastreo del producto.  El FSIS, los Centros para el Control de enfermedades y prevención, y Salud pública del estado, y socios del ramo de la agricultura determinan que la carne molida de res cruda fue la fuente probable de las enfermedades informadas. El rastreo identificó a JBS como el proveedor de los productos de carne molida. La investigación epidemiológica ha identificado a 57 casos de pacientes de 16 Estados con fechas de aparición de enfermedades que van desde el 5 de agosto al 6 de septiembre de 2018. El FSIS continuará trabajando con los socios de salud pública y proporcionará información actualizada en caso de que esté disponible.
El consumo de alimentos contaminados con Salmonella puede causar salmonellosis, una de las enfermedades bacterianas transmitidas por alimentos que se presenta más comúnmente. Los síntomas más comunes de la salmonellosis son la diarrea, calambres abdominales y la fiebre entre las 12 a 72 horas siguientes al consumo del producto contaminado. Esta enfermedad suele durar de 4 a 7 días. La mayoría de las personas se recuperan sin recibir tratamiento. Sin embargo, algunas personas pueden sufrir de diarrea tan severa que requiera la hospitalización del paciente. Los adultos mayores, niños y personas con sistemas inmunes débiles son más propensos a desarrollar una enfermedad severa. Las personas que tengan inquietudes acerca de enfermedades deben contactar a un proveedor de servicios de salud.
El FSIS manifiesta su preocupación porque parte del producto puede estar congelado y guardado en los congeladores de los consumidores. Se insta a los consumidores que compraron estos productos que no los consuman. Estos productos deben ser desechados o devueltos al punto de venta.
El FSIS realiza revisiones sobre la efectividad de retirada de manera rutinaria para verificar que las empresas que realizan una retirada  le notifiquen a sus clientes y sigan los pasos necesarios para asegurarse de que el producto ya no esté al alcance de los consumidores. Cuando están disponibles, las listas de distribución minorista se publican en el sitio web del FSIS www.fsis.usda.gov/avisos.
El FSIS le recomienda a todos los consumidores que preparen sus productos de carne cruda de manera segura incluyendo tanto los productos frescos como los congelados y que solo consuman carne molida que haya sido cocida a una temperatura de 160 °F. Otros cortes de carne deben ser cocinados a una temperatura de 145 °F y reposar mínimo 3 minutos. La única manera de asegurarse de que la carne molida u otros cortes de carne se han cocido a una temperatura lo suficientemente alta para eliminar las bacterias nocivas es usando un termómetro de alimentos que mida la temperatura interna http://1.usa.gov/1cDxcDQ.
Los consumidores con preguntas sobre la retirada pueden comunicarse con la línea de consumidor JBS USA (800) 727-2333. Los miembros de la prensa con preguntas sobre la retirada pueden comunicarse con Misty Barnes, especialista de relaciones públicas en EE. UU. de JBS, llamando al (970) 506-7805.

25 de marzo de 2017

Conoce la Iniciativa ALERT #FoodDefense #FDA


La iniciativa ALERT fue desarrollada como un medio para provocar una conversación y reflexión acerca de la defensa de los alimentos en la industria alimentaria. La iniciativa está destinada a aumentar la sensibilización de organismos de los gobiernos estatales y municipales y los representantes de la industria de los alimentos a las cuestiones de defensa y la preparación. ALERT se aplica a todos los aspectos de la cadena de suministro de la granja a la mesa.
ALERT identifica cinco puntos clave que las industrias y las empresas de alimentos pueden utilizar para disminuir la vulnerabilidad a la contaminación intencional de los alimentos en sus instalaciones. Las vulnerabilidades son debilidades de seguridad en la instalación que pueden permitir a una (s) persona (s) el acceso y la capacidad de contaminar el alimento.
La iniciativa ALERT está diseñada para ser un mensaje claro y conciso que los reguladores son animados a compartir en su interacción con la administración en la industria alimentaria.

Conocer mas

1 de diciembre de 2016

Guía de Cumplimiento del FSIS: Control de Listeria monocytogenes en Productos de carne y pollo listos para comer


ARCHIVO PDF EN INGLES 891.2KB

Listeria monocytogenes (Lm) is a pathogen that can contaminate ready-to-eat (RTE) meat and poultry products and causes the disease listeriosis. Listeriosis is estimated to cause approximately 1,600 foodborne illnesses, 1,500 hospitalizations, and 260 deaths in the U.S. annually (Scallan et al., 2011). In most healthy individuals, listeriosis causes flu-like symptoms; however, in highly susceptible populations (e.g., the elderly, pregnant women, and immunocompromised individuals), listeriosis can lead to spontaneous abortion, septicemia, meningitis, and even death. Several outbreaks of listeriosis have been linked to the consumption of ready-to-eat (RTE) meat and poultry products contaminated with Lm.

1 de febrero de 2014

La FDA propone un reglamento para evitar los riesgos a la seguridad de los alimentos durante su transporte


La norma propuesta marca el séptimo y último reglamento principal amparada por la Ley de Modernización de la Inocuidad de los Alimentos de la FDA
 
La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA, por sus siglas en inglés) de los Estados Unidos propuso hoy instaurar un reglamento que exigiría que ciertos remitentes, destinatarios y transportistas que trasladan alimentos para seres humanos y para animales en vehículos automotores o ferroviarios tomen medidas para prevenir su contaminación durante el transporte.
 
Como parte de la puesta en marcha de la ley de Transporte Sanitario de Alimentos de 2005, la propuesta marca el séptimo y último reglamento principal del marco fundamental de la Ley de Modernización de la Inocuidad de los Alimentos (FSMA, por sus siglas en inglés) de la FDA, que va dirigida a crear, sistemáticamente, medidas preventivas a todo lo largo del sistema alimentario. El reglamento propuesto estará abierto a los comentarios del público hasta el 31 de mayo de 2014.
 
“Este reglamento que ayudará a reducir la probabilidad de que surjan condiciones durante el transporte que puedan acarrear enfermedades o daños para los seres humanos o los animales”, señaló Michael R. Taylor, comisionado adjunto de la FDA a cargo de la Oficina de Alimentos y Medicina Veterinaria. “Ahora estamos un paso más cerca de poner totalmente en ejecución el marco de control integral para la prevención, que fortalecerá las herramientas de inspección y cumplimiento de la FDA, modernizará la supervisión del sistema de inocuidad de los alimentos y prevendrá las enfermedades transmitidas por los alimentos antes de que ocurran”.
 
El reglamento propuesto establecerá criterios para las prácticas sanitarias de transporte, tales como la refrigeración debida de los alimentos, limpieza correcta de los vehículos entre una carga y otra, y la protección adecuada de los alimentos durante el transporte.
 
La reglamento atañería a los remitentes, los transportistas y los destinatarios que mueven alimentos a ser consumidos o distribuidos en los Estados Unidos, y la intención es que asegure que las personas que participan en el transporte de los alimentos con un riesgo mayor de contaminación durante su traslado adopten las prácticas sanitarias de transporte debidas. Por ejemplo, el reglamento propuesto exigiría que quienes preparen el envío inspeccionen la limpieza del vehículo antes de cargarlo con alimentos cuyo empaque no esté perfectamente cerrado, como las frutas y verduras en cajas con orificios de ventilación. También incumbiría a los remitentes internacionales que envían alimentos en contenedores de carga, ya sea por aire o por mar, para su consumo o distribución en los Estados Unidos, y que hacen arreglos para la transferencia de dichos contenedores, intactos, a vehículos automotores o ferroviarios una vez en el país.
 
El reglamento propuesto no incluirá a los remitentes, los destinatarios o los transportistas que participen en actividades de traslado de alimentos y generen menos de $500,000 en ventas totales al año. Además, los requisitos de la reglamento no se impondrían al transporte de alimentos no perecederos bien empacados, a los animales usados como alimento vivo ni a los productos agrícolas en bruto, cuando sean las granjas las que los transporten. Los requisitos tampoco se impondrían a los remitentes, destinatarios o transportistas que participen en el traslado de alimentos que estén de transbordo en los Estados Unidos hacia otro país, o que se importen para su futura exportación y no se consuman ni distribuyan aquí.
 
La FDA está proponiendo fechas escalonadas para la puesta en práctica de la reglamento propuesta en función del tamaño de la empresa, oscilando entre uno y dos años a partir de la publicación de la reglamento definitiva.

http://www.fda.gov/NewsEvents/Newsroom/PressAnnouncements/ucm384038.htm