Inocuidad y Calidad en Alimentos & Bebidas: CAPACITACION
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7 de mayo de 2018

5 alimentos que no deberías comer crudos


Algunos alimentos, como el pollo o las papas, son potencialmente tóxicos o alucinógenos cuando se consumen en crudo

En la lista de alimentos potencialmente peligrosos en estado natural hay algunos más famosos que otros. Del pescado ya se sabe que eliminar el anisakis requiere ciertas técnicas de cocción o de congelación. Del huevo también se conoce que hay que ser cuidadosos con su manipulación y conservación para minimizar los riesgos de sufrir una intoxicación alimentaria cuando no se han cocido. Así y todo, tanto el pescado como el huevo se pueden tomar crudos (mayonesa, sushi, ceviche). Sin embargo, hay otros alimentos de consumo habitual que no se deben comer sin cocinar. A continuación se cuentan cuáles son y por qué hay que tener cuidado con ellos.


1. El pollo

El pollo es un alimento económico, saludable y muy fácil de preparar. Basta poner un par de filetes a la plancha o colocar un pollo entero en el horno para resolver una parte de la comida o de la cena. Sin embargo, cuando la carne está cruda puede causarnos problemas. El pollo crudo suele estar contaminado con Campylobacter, Por este motivo, desde el Centro Nacional de Enfermedades Infecciosas Emergentes y Zoonóticas de Estados Unidos (NCEZID) aconsejan tomar algunas precauciones, como utilizar una tabla de cortar diferente para el pollo crudo, lavar bien los utensilios que se emplean para cortarlo o guardarlo y no colocar nunca otros alimentos en superficies donde haya habido antes pollo crudo.

2. Los anacardos

Los acanardos, también llamados nueces de la India o castañas de cajú, son uno de frutos secos más apreciados: tienen un sabor exquisito que hay en el mercado. Pero, a diferencia de otros frutos secos que se toman con frecuencia, como las avellanas, los pistachos o las nueces, nunca se comercializan crudos; tampoco con cáscara. La razón se halla en dos sustancias: el ácido anacárdico, que se encuentra en la cáscara y es muy irritante, y el urushiol, un aceite presente en el fruto crudo que provoca reacciones alérgicas.

3. Las alubias rojas

Las legumbres son un alimento sano, completo, saciante y con un estupendo perfil nutricional. Con ellas se pueden preparar desde los guisos más tradicionales hasta otros más ligeros; también ensaladas y distintos tipos de patés. El humus, que se ha puesto tan de moda en estos años, es un buen ejemplo de esta versatilidad. Pero, por mucho que nos gusten las legumbres, hay que tener precaución, sobre todo con las alubias rojas. Esta variedad de legumbre -también llamada habichuela roja y frijol rojo- es muy rica en una lectina llamada fitohemaglutinina.

La fitohemaglutinina es una sustancia extremadamente tóxica para las personas; provoca náuseas extremas, vómitos, dolor abdominal y diarrea. Los expertos en seguridad alimentaria de la Universidad de Wageningen (Países Bajos)señalan que estas alubias, cuando están crudas, contienen entre 20.000 y 70.000 unidades de hemaglutinación (hau), mientras que, cuando están por completo cocinadas, la cantidad de esta lectina desciende a menos de 400 hau. Por eso cocinar las alubias -y hacerlo bien- es tan importante. ¿Cómo resistirse a un buen plato de alubias? Sencillo: sabiendo que están crudas o poco cocinadas.

4. Las papas

La patata es uno de los alimentos con mayor presencia en las cocinas de nuestro país. Fritas, en tortilla, al horno, hervidas e incluso al microondas, constituyen un ingrediente muy versátil y apreciado por los comensales; también por el bolsillo de los cocineros. Las patatas siempre están buenas... a menos que estén crudas. ¿Por qué? Además de la textura o el sabor, las patatas crudas contienen un alcaloide, la solanina, que irrita las mucosas, genera problemas gastrointestinales y afecta al sistema nervioso. La patata cruda, así como las partes verdes no comestibles de los tomates y las berenjenas (que son de la misma familia), pueden provocar alucinaciones.

5. Las almendras (amargas) y otras semillas conocidas

Las almendras que hay en el mercado son dulces. Se obtienen de un árbol llamado Prunus Dulcis y se comercializan de maneras distintas: fritas, horneadas, al natural, molidas, en láminas... Son el ingrediente estrella de muchos platos tradicionales y uno de los alimentos protagonistas de las mesas navideñas. Pero existe otra variedad: las almendras amargas, que proceden del Prunus Amara. Las almendras amargas, en crudo, contienen amigdalina, una sustancia que, en contacto con el agua (o con la saliva), produce ácido cianhídrico, que podría provocar una letal intoxicación cianhídrica.
Pero estas almendras no son las únicas semillas que no se deben ingerir. Como advierten desde Agencia para Sustancias Tóxicas y el Registro de Enfermedades de Estados Unidos ,el hueso y las semillas de los albaricoques, las manzanas y los melocotones pueden contener cantidades sustanciales de compuestos que liberan cianuro. La recomendación es evidente: "Las personas deben evitar comer el hueso y semillas de estas frutas para así evitar envenenamientos accidentales por cianuro".

Via: http://www.consumer.es

4 de abril de 2018

¿Qué podemos aprender de las 100 mujeres más poderosas en México?



En el mes de Marzo, con motivo del mes la mujer, la revista Expansión en una edición especial dio a conocer la lista de las 100 mujeres mas poderosas en México, elaborada sobre la base de la compensación total que una ejecutiva podría ostentar en la posición que ocupa. Cada año son más las CEO y empresarias que se suman a la lista, creciendo la influencia femenina en los negocios en México.

28 de noviembre de 2017

Lean Manufacturing. El concepto de Manufactura Esbelta #infografia


El concepto de Manufactura Esbelta 

Lean Manufacturing. La mayoría de los autores la define como una filosofía enfocada a la reducción de desperdicios. El concepto surge principalmente del Sistema de Producción de Toyota (Toyota Production System, TPS). 

Lean es un conjunto de “Herramientas” que ayudan a la identificación y eliminación o combinación de desperdicios (muda), a la mejora en la calidad y a la reducción del tiempo y del costo de producción. Algunas de estas herramientas son la mejora continua (kaizen), métodos de solución de problemas como 5 porqués y son sistemas a prueba de errores (poka yokes). 

7 de noviembre de 2017

NOM-024-ZOO-1995 ESPECIFICACIONES Y CARACTERISTICAS ZOOSANITARIAS PARA EL TRANSPORTE DE ANIMALES


NOM-024-ZOO-1995 ESPECIFICACIONES Y CARACTERISTICAS ZOOSANITARIAS
PARA EL TRANSPORTE DE ANIMALES, SUS PRODUCTOS Y SUBPRODUCTOS,
PRODUCTOS QUIMICOS, FARMACEUTICOS, BIOLOGICOS Y ALIMENTICIOS PARA
USO EN ANIMALES O CONSUMO POR ESTOS

23 de agosto de 2017

Food Defense Plan Builder #Freeware #FDA #Gratis #USDA

El Food Defense Plan Builder es un programa de software gratis fácil de usar diseñado para ayudar a los propietarios y operadores de instalaciones de alimentos con el desarrollo de planes personalizados de defensa de alimentos para sus instalaciones.

Esta herramienta fácil de usar aprovecha las herramientas, directrices y recursos existentes de la FDA para la defensa de los alimentos en una sola aplicación. El Constructor del Plan de Defensa de Alimentos guía al usuario a través de las siguientes secciones:

  • Información de la empresa 
  • Amplias estrategias de mitigación 
  • Evaluación de vulnerabilidad 
  • Estrategias Focalizadas de Mitigación 
  • Contactos de emergencia Plan de ACCION 
  • Documentos de respaldo 

1 de marzo de 2017

Curso Nuevas Buenas Practicas de Manufactura -FSMA- FSPCA ** Marzo 2017 ** Ciudad de México

CURSO TALLER INTENSIVO 

 NUEVAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA Y ANÁLISIS DE RIESGO EN BASE AL PROGRAMA DE CERTIFICACIÓN CONTROLES PREVENTIVOS EN LA FABRICACIÓN DE ALIMENTOS (PCHF -FSPCA) PARA PROCESADORES EXPORTADORES DE ALIMENTOS A LOS ESTADOS UNIDOS



CONTENIDO I. Resumen de la Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria de los Estados Unidos (FSMA) y su última versión deL reglamento sobre:
 II. Introducción a las "Nuevas" Buenas Prácticas de Manufactura Vigentes, Análisis de Riesgos en Base a Controles Preventivos en la Fabricación de Alimentos (PCHF) - 21 CFR 117
III. Subparte B: Nuevas Buenas Prácticas de Manufactura y LA Construcción de un Conjunto Funcional de Programas Prerrequisitos Escritos
 IV. Trabajo en equipo para la construcción de GMP (Buenas Prácticas de Manufactura) / Programa Pre-requisitos / Programa de Controles Preventivos Escrito - Presentación de equipos
 V. Ejercicio de Revisión de Prerrequisitos
 VI. Identificación y Revisión Específica de Riesgos Alimenticios
 VII. Subparte C - Análisis de Riesgos en Base a Controles Preventivos (HARPC)
 VIII. Trabajo en equipo sobre la construcción de un programa de controles preventivos en base a riesgos - Presentación de Equipo
 IX. Subparte F - Buenas Prácticas de Manufactura Vigentes (cGMP) y Requisitos de Mantenimiento de Archivos de Controles Preventivos
 X. Subparte G - Programa de Cadena de Suministro y su relación al Programa de Verificación de Proveedores Extranjeros (FSVP)

Informes e inscripciones

Formato de Capacitación Anual #DESCARGA #GRATIS Excel


Toda capacitación es muy importante durante la vida laboral y profesional, ya que de esta depende el funcionamiento que debe tener el trabajador o grupo asociado, la capacitación es el punto fuerte para que haya un desarrollo exitoso, es muy importante recalcar que no es lo mismo la capacitación y el desarrollo de personal esto viene siendo como nuestro presente y futuro. El adiestramiento o capacitación es lograr la fuerza y los buenos resultados que una organización espera ya que estos lograr que el empleado pueda tener una solución rápida y efectiva a cualquier contrariedad que se le presente durante su ocupación en el área asignada o externa.

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