Norma BRC (British Retail Consortium)

La norma BRC (British Retail Consortium) es un sistema de seguridad alimentaria desarrollado por la distribución minorista británica. Básicamente surgió como necesidad de desarrollar una norma uniforme de calidad y seguridad alimentaria, entre los factores más determinantes para ello destacamos las demandas de los consumidores, la responsabilidad cada vez mayor de los distribuidores, el incremento de requisitos legales y la globalización del suministro de productos. 

¿Por qué se debe revisar la norma ISO 22000 2005?

ISO 22000

Desde que se publicó la norma ISO 22000 en el año 2005, los usuarios a lo largo de la cadena de suministro se han enfrentado a nuevos desafíos de seguridad alimentaria.

Es necesario estimular una necesidad de la norma que se debe revisar.

Es un proceso normal para un estándar ISO para ser revisado. Cada 5 años se revisan las normas para determinar si la revisión es necesaria, para asegurar que las normas siguen siendo útiles para las organizaciones como sea posible.

Cronología de la revisión

En la actualidad la norma ISO 22000 se encuentra en la etapa de revisión CD.

Esto supone que un proyecto de norma revisada estará disponible para los miembros de la norma ISO para su votación en el primer trimestre del año 2017.

¿Cuáles son los principales cambios a la norma ISO 22000?

Los principales cambios propuestos en la norma ISO 22000 incluyen modificaciones en su estructura así como aclarar conceptos clave, tales como:

·         La estructura de alto nivel. Con el fin de hacer la vida más fácil a las organizaciones que utilizan más de un estándar, la nueva versión de la norma ISO 22000 seguirá la misma estructura que todas las otras normas del sistema de gestión ISO, la estructura de alto nivel (HLS) o Anexo SL.

·         El enfoque de riesgo. El estándar incluye ahora un enfoque diferente para la comprensión de los riesgos.

·         El ciclo PHVA. La norma se rige por el ciclo PHVA (Planificar, Hacer, Verificar y Actuar).

·         El proceso de operación. Una descripción clara se da de las diferencias entre los términos clave tales como los puntos críticos de control, los programas operativos de requisitos previos y programas previos.

¿Quién es responsable de la revisión?

La revisión de la norma ISO 22000 se lleva a cabo por especialistas de más de 30 países con experiencia en el establecimiento, implementación y sistemas de gestión de inocuidad de alimentos.

Las consecuencias de los alimentos nocivos pueden ser devastadoras, tanto para consumidores como para las empresas de todo el mundo.

Muchos de los alimentos de hoy en día, viajan varias veces mediante las fronteras nacionales e internacionales.

Es por ello que la norma ISO 22000 es más esencial que nunca para la seguridad de la cadena de suministro mundial de alimentos.

Ahora el estándar se está revisando para asegurar que se mantiene relevante a las necesidades modernas.

Después de una década de buen servicio, la norma ISO 22000 se encuentra experimentando una modificación completa para ponerla al día con los nuevos requisitos de seguridad alimentaria de hoy en día.

El grupo de trabajo que se encuentra a cargo de la revisión es la Fundación Danesa de Normas.

La norma se encuentra en la fase CD y existen diferentes expertos que se encuentran trabajando duro para tamizar los más de 1000 comentarios recogidos en el proyecto de la norma.Fuente

ISO 13485 vs. ISO 9001

Malentendidos sobre la Organización Internacional para Norma de Gestión de Normalización (ISO) 13485, y cómo se Compara con otros estándares de la industria como ISO 9001 y Buenas prácticas de fabricación (GMPc), son comunes. Aquí, Narayan Krishnaswami, Gerente Senior de Marketing Global en el Unidad de Negocio de Mercados en Sigma-Aldrich, ofrece un rápido analisis de los Estándares de la industria y explica qué hace que la ISO 13485 sea única, y Cómo el cumplimiento voluntario diferencia a Sigma-Aldrich.



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Tres tecnologías combinadas para la pizza perfecta Garantía de seguridad en los productos de Orkla Foods

Los mejores equipos de inspección de productos: la XS3 CC H WP se ha convertido en el "centro de inspección" perfecto. Tres tecnologías que se combinan de forma inteligente, la inspección por visión, la detección de metales y el control de peso en un marco IP 65 especialmente robusto y fácil de limpiar.

La seguridad de los productos es la máxima prioridad en Orkla Foods y un pilar fundamental en el desarrollo de una sólida imagen de marca de la empresa, basada en el alto grado de confianza por parte del consumidor. La calidad de todos los productos se inspecciona en profundidad antes de salir de la fábrica.

El gerente de planta de Orkla destaca que la combinación de tres tecnologías de inspección distintas en un sistema compacto presenta un enorme beneficio. Además, añade: "Ya que proceden del mismo proveedor, tenemos la certeza de que las tres tecnologías funcionan perfectamente juntas".

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Expo Carnes y Lacteos Monterrey 2017 Marzo 1 al 3 #CINTERMEX

EL CONSEJO MEXICANO DE LA CARNE, evoluciona la historia, y presenta EXPO CARNES 2017 y LÁCTEOS, su Exposición y Convención Internacional de la Industria Cárnica; en esta XXXIII edición, incluye el giro de Lácteos creando una sinergia entre ambas industrias y reforzando la cadena de la proteína cárnica y los eslabones que la conforman: Empacadores, Proveedores, Industriales y Especialistas del Sector. Expo Carnes y Lácteos mantiene su status como el evento más importante de su giro en América Latina; ofreciendo durante 3 días las mejores oportunidades de negocios. La presencia de participantes nacionales y extranjeros en nuestra exposición, convención y talleres especializados, convierten a Expo Carnes y Lácteos en un evento de clase mundial, presentando lo más avanzado en tecnología de proceso, aditivos e ingredientes, equipos y recipientes para empacar, control de calidad, refrigeración y servicios para ambas industrias.

http://expocarnes.com/

Guía de Cumplimiento del FSIS: Control de Listeria monocytogenes en Productos de carne y pollo listos para comer

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Listeria monocytogenes (Lm) is a pathogen that can contaminate ready-to-eat (RTE) meat and poultry products and causes the disease listeriosis. Listeriosis is estimated to cause approximately 1,600 foodborne illnesses, 1,500 hospitalizations, and 260 deaths in the U.S. annually (Scallan et al., 2011). In most healthy individuals, listeriosis causes flu-like symptoms; however, in highly susceptible populations (e.g., the elderly, pregnant women, and immunocompromised individuals), listeriosis can lead to spontaneous abortion, septicemia, meningitis, and even death. Several outbreaks of listeriosis have been linked to the consumption of ready-to-eat (RTE) meat and poultry products contaminated with Lm.

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Formato revision de M.R.E. (Material de Riesgo Especifico) Encepalopatia Espongiforme Bovina (E.E.B.)

Encefalopatía Espongiforme Bovina (EEB). Es una enfermedad crónica, no febril y fatal; caracterizada por un largo periodo de incubación seguido por una degeneración progresiva fatal del sistema nervioso central de los bovinos adultos y que se trasmite a los seres humanos por la ingestión de partes del cerebro de bovinos infectados.

Con este formato se puede monitorear el material de riesgo:

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FDA - USDA Quien regula que?

Deciphering whether meat and poultry products are regulated by the U.S. Food and Drug Administration (FDA) or the U.S. Department of Agriculture (USDA) can be tricky. Registrar Corp created a guide to help industry understand

Mexican Beef Exporters Association INFO

El objetivo principal de Mexican Beef es promover, incrementar y permitir las exportaciones de carne mexicana con los mejores atributos de los estándares de sabor, de seguridad, de higiene y de salud.

http://goo.gl/lCQt4U

Mexican Beef´s main goal is to promote, increase and enable exports of Mexican beef with the best attributes of flavor, safety, hygiene and health standards.

Buscan eliminar clembuterol SAGARPA TIF

La Secretaría de Agricultura indicó que en la actualidad ese Programa opera en Aguascalientes, Baja California, Chihuahua, Distrito Federal, Guanajuato, Guerrero, Hidalgo, estado de México, Morelos, Nuevo León, Puebla, Querétaro, San Luis Potosí, Sinaloa, Sonora, Tabasco, Tamaulipas, Veracruz y Yucatán, y en la región Lagunera.

En un reporte sobre el tema, la dependencia federal aseveró que hay inscritas en el programa 697 Unidades de Producción Primaria, se han expedido 211 constancias de proveedor confiable y 485 de Hato libre, con un total de un millón 132 mil cabezas de ganado.

En 2013 el SENASICA supervisó seis entidades federativas, Morelos, Estado de México, Puebla, Tabasco, Nuevo León y Jalisco, donde se analizaron 37 unidades de producción inscritas en el Programa de Proveedor Confiable y se obtuvieron 221 muestras, todas negativas.

La Sagarpa resaltó que el uso de clembuterol está previsto como delito, en los Artículos 172, 173 y 174 de la Ley Federal de Sanidad Animal, donde se prevé una sanción de cuatro a ocho años de prisión y multa de 500 hasta tres mil veces el salario mínimo vigente en la zona económica donde se cometió el delito.

A través de dicho programa, el SENASICA lleva a cabo acciones preventivas, motiva la aplicación de Buenas Prácticas Pecuarias y realiza la verificación e inspección en unidades de Producción Primaria y de monitoreo en los Establecimientos Tipo Inspección Federal (TIF) de sacrificio. Además, de manera permanente el SENASICA y la Comisión Federal para la protección Contra Riesgos Sanitarios (COFEPRIS) llevan a cabo acciones coordinadas para desalentar el uso de esta sustancia en la engorda de animales.

Estas acciones coordinadas, refirió la La Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA), están enfocadas a la revisión de rastros, unidades productivas y puntos de venta en todo el país, con la colaboración de autoridades sanitarias de las entidades federativas.

De esta forma, el SENASICA realiza también eventos de capacitación, a fin de desalentar el uso de sustancia prohibidas en la engorda de animales de consumo.

A través de la Comisión Ejecutiva para la Productividad Ganadera de la Cadena Bovinos-Carne, productores afiliados a la Confederación Nacional de Organizaciones Ganaderas (CNOG), Asociación Nacional de Establecimientos TIF (ANETIF) y la Asociación Mexicana de Engordadores de Ganado (AMEG) colaboran con las autoridades.

De esta forma, buscan desalentar el uso del clembuterol y motivar a las Unidades de Producción Primaria a suscribirse en el programa Proveedor Confiable, lo que redundará en beneficios de los actores de la cadena y del consumidor final.

Fuente: www.informador.com.mx

Latinoamericanos: los mayores intolerantes a la lactosa

Más allá de simplemente mirar a los mercados como emergentes y desarrollados, existen importantes diferencias a nivel regional en los comportamientos relacionados con la alimentación. Por ejemplo, las dietas libres de lactosa son frecuentes en América Latina, dos tercios de los analistas latinoamericanos ven esto como una tendencia popular en su país. Según la Academia Americana de Pediatría, la incidencia de intolerancia a la lactosa es muy alta entre los hispanos, con un 50 a 80% de adultos que no pueden descomponer la lactosa frente a sólo el 2 a 10% de los europeos del norte. La tasa es aún mayor entre los indígenas de América, con un 80 a 100% de adultos que son intolerantes a la lactosa. El mercado de productos para intolerantes a la lactosa alcanzó US$129 millones en 2012, mostrando un crecimiento de 297% entre 2007 y 2012, y fue la región que mostró el mayor crecimiento a nivel mundial, según datos de Euromonitor International. Sin embargo, el mercado Latinoamericano representa solo el 11,5% del mercado mundial ya que, aunque las tasas de prevalencia son bastante altas, los productos para la intolerancia a los alimentos siguen siendo muy de nicho en América Latina – son bastante caros y no están disponibles en las principales cadenas de supermercados, dejando un gran potencial a cualquiera que pudiera desarrollar estos productos a precios razonables.

Toman conciencia de los beneficios de la soya

Un estudio reveló que consumidores de nutrición deportiva tienen alta conciencia de los beneficios de incluir proteína de alta calidad en su dieta.

Un estudio reciente realizado por Solae en consumidores de nutrición deportiva (nutrición para el desempeño deportivo) en México, encontró una alta conciencia de los beneficios de incluir proteína de alta calidad en su dieta. El 81% de los consumidores entrevistados revelaron que la proteína mantiene los niveles de energía, ayuda a recuperar los músculos después del ejercicio (79%), fortalece el sistema inmunológico y las articulaciones (76% y 75%, respectivamente), fortalece los huesos y ayuda a mantener la masa muscular (73%), por mencionar las razones más importantes.

En el caso de este estudio, se consideraron personas que realizan ejercicios de resistencia aeróbica o entrenamiento de fuerza y en paralelo, consumen suplementos alimenticios y alimentos fortificados. Las fuentes tradicionales de proteínas se consumen actualmente, sin embargo el consumo de las proteínas vegetales y las mezclas están creciendo y se espera que lo sigan haciendo en los próximos años debido a los beneficios que otorgan a la salud.

Microorganismos Indicadores de calidad en alimentos:Algunos ejemplos

Indicadores de calidad en alimentos

Muchos organismos se pueden usar para medir la calidad de un alimento. Los alimentos pueden tener unos organismos creciendo sobre ellos, cuya presencia puede indicar una menor calidad del alimento. Si proliferan perjudicarán la calidad del producto. Existen una serie de características que se han de cumplir para que pueda ser un indicador de calidad.

• Ha de estar presente y ser detectable en los alimentos que queramos valorar su calidad
• La multiplicación del organismo y su número deben estar en relación negativa directa a la calidad del alimento.
• La detección y el recuento del organismo han de ser sencillos, y a ser posible que la flora acompañante no interfiera en el proceso.
• El crecimiento del indicador no debe ser obstaculizado por el indicador.
• El tiempo de recuento ha de ser lo más corto posible.

Si controlamos la presencia y el crecimiento de los organismos alargaremos la vida útil de los alimentos. Los indicadores de inocuidad han de seguir una serie de criterios.

• Fácilmente y rápidamente detectable
• Es esencial que se diferencia de la flora microbiana
• Ha de existir una relación entre el patógeno y el indicador
• Siempre que esté el patógeno deberá estar el indicador
• Ha de haber relación entre el número del indicador y el número de patógenos
• Los requerimientos nutricionales y la velocidad de crecimiento del indicador han de ser similares al patógeno
• La tasa de muerte del indicador y el patógeno ha de ser similar, aunque es recomendable que el indicador persista más que el patógeno
• Todos los alimentos exentos del patógeno han de estar exentos del indicador, o este ha de estar en un número muy bajo.

Los primeros indicadores que se usaron fueron para las contaminaciones fecales, para evitar el cólera, estos indicadores tenían una serie de criterios.

• Debían vivir exclusivamente en el intestino
• Debía haber un número elevado de organismos en heces
• Debía haber una forma fácil de detección, fiable incluso en número bajos
• Debían tener una resistencia elevada en el ambiente extraintestinal
• Veamos ahora algunos indicadores que se podrían usar.

Coliformes
Fermentan lactosa produciendo ácido y gas.

Se usan 4 géneros.

• Citrobacter
• Enterobacter
• Klebsiella
• Escherichia

Coliformes fecales. Se usa la prueba de Eijkman, de producción de gas y ácido a 42º

• Escherichia
• Klebsiella
• Citrobacter

Existen organismos exclusivamente intestinales, y otros con distribución mixta, como Enterobacter aerogenes.

Pueden existir algunas E.coli patogénica, de diversos tipos:

• enterotoxigénicas
• enteroinvasivas
• enterohemorrágicas
• enteropatógenas facultativas

E.coli O157:H7 es una enterohemorrágica, ya que produce una toxina, la shiga toxina o verocitotoxina. Aparecen en carnes poco cocinadas. Si llegase al riñón podría provocar un fallo renal.

Enterococos
Su presencia en las heces es menor.

Requieren más nutrientes que los coliformes, como por ejemplo algunos AA y vitaminas como las de tipo B.

En aguas de bajo contenido orgánico no podrán replicarse.

Existirá una relación más pareja entre enterococos y patógenos que no con coliformes.
Su resistencia es superior a la de los coliformes.

E.faecalis	En humanos sobre todo, pero también en animales.
E.faecium	En humanos y animales, pero principalmente animales.
E.durans	En humanos y animales, pero principalmente animales.
E.gallinarium	En aves de corral, como gallinas y pollos
E.cecorum	En pollos
E.columbae	En palomas
E.avium	En aves, pero también en algunos mamíferos
E.saccharolyticus	En vacas
E.casseliflavus	En comunidades vegetales y forrajes, y en suelos.

Bifidobacterium
Se trata de bacterias Gram positivas.

Pueden tener su origen en animales o en humanos, pero son característicos en cada caso, excepto algunos mixtos.

Su presencia en el agua denota una contaminación fecal reciente, ya que son anaerobios estrictos y mueren rápidamente con oxígeno.

Son muy abundantes en las heces.

Existen más de 25 especies.

Los medios usados para su detección son, en orden de antigüedad:

• YN6
• YN17
• Beerens. Se trata de agar Columbia con ácido propiónico

EL RETORNO...BIENVENIDOS

Retomando una antigua bitacora sobre seguridad,calidad e inocuidad alimentaria.Donde compartir formatos,procedimientos,normativas ideas y problemas sobre la rutina diaria en plantas de alimentos y bebidas.BIENVENIDOS!