Detección y análisis de organismos genéticamente modificados

Santiago de Querétaro, Querétaro. 22 de febrero de 2017 (Agencia Informativa Conacyt).- México ha desarrollado la capacidad para la generación de materiales de referencia certificados para la determinación de organismos genéticamente modificados (o transgénicos) en los últimos años. Esto se debe a la integración y trabajo realizado por la Red Nacional de Laboratorios de Detección, Identificación y Cuantificación de Organismos Genéticamente Modificados (RNLD-OGM), auspiciada por el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (Conacyt).

 Esta red está integrada por laboratorios especializados del Centro Nacional de Metrología (Cenam), el Instituto Nacional de Ecología y Cambio Climático (INECC), el Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (Senasica), la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (Cofepris), el Instituto Politécnico Nacional (IPN) campus Tamaulipas, el Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología y Diseño del Estado de Jalisco (Ciatej) y el Centro de Investigación y de Estudios Avanzados (Cinvestav) unidades Zacatenco e Irapuato. Participan también el Centro de Investigaciones Científicas de Yucatán (CICY), la Dirección de la Comisión de Recursos Naturales de la Secretaría del Medio Ambiente de la Ciudad de México, el Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias (INIFAP); la Universidad Autónoma de Nuevo León (UANL), la Universidad de Colima, la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), el Colegio de Postgraduados (Colpos) campus Campeche, así como la Secretaría de Salud del Estado de Michoacán.Leer mas

¿Por qué se debe revisar la norma ISO 22000 2005?

ISO 22000

Desde que se publicó la norma ISO 22000 en el año 2005, los usuarios a lo largo de la cadena de suministro se han enfrentado a nuevos desafíos de seguridad alimentaria.

Es necesario estimular una necesidad de la norma que se debe revisar.

Es un proceso normal para un estándar ISO para ser revisado. Cada 5 años se revisan las normas para determinar si la revisión es necesaria, para asegurar que las normas siguen siendo útiles para las organizaciones como sea posible.

Cronología de la revisión

En la actualidad la norma ISO 22000 se encuentra en la etapa de revisión CD.

Esto supone que un proyecto de norma revisada estará disponible para los miembros de la norma ISO para su votación en el primer trimestre del año 2017.

¿Cuáles son los principales cambios a la norma ISO 22000?

Los principales cambios propuestos en la norma ISO 22000 incluyen modificaciones en su estructura así como aclarar conceptos clave, tales como:

·         La estructura de alto nivel. Con el fin de hacer la vida más fácil a las organizaciones que utilizan más de un estándar, la nueva versión de la norma ISO 22000 seguirá la misma estructura que todas las otras normas del sistema de gestión ISO, la estructura de alto nivel (HLS) o Anexo SL.

·         El enfoque de riesgo. El estándar incluye ahora un enfoque diferente para la comprensión de los riesgos.

·         El ciclo PHVA. La norma se rige por el ciclo PHVA (Planificar, Hacer, Verificar y Actuar).

·         El proceso de operación. Una descripción clara se da de las diferencias entre los términos clave tales como los puntos críticos de control, los programas operativos de requisitos previos y programas previos.

¿Quién es responsable de la revisión?

La revisión de la norma ISO 22000 se lleva a cabo por especialistas de más de 30 países con experiencia en el establecimiento, implementación y sistemas de gestión de inocuidad de alimentos.

Las consecuencias de los alimentos nocivos pueden ser devastadoras, tanto para consumidores como para las empresas de todo el mundo.

Muchos de los alimentos de hoy en día, viajan varias veces mediante las fronteras nacionales e internacionales.

Es por ello que la norma ISO 22000 es más esencial que nunca para la seguridad de la cadena de suministro mundial de alimentos.

Ahora el estándar se está revisando para asegurar que se mantiene relevante a las necesidades modernas.

Después de una década de buen servicio, la norma ISO 22000 se encuentra experimentando una modificación completa para ponerla al día con los nuevos requisitos de seguridad alimentaria de hoy en día.

El grupo de trabajo que se encuentra a cargo de la revisión es la Fundación Danesa de Normas.

La norma se encuentra en la fase CD y existen diferentes expertos que se encuentran trabajando duro para tamizar los más de 1000 comentarios recogidos en el proyecto de la norma.Fuente

EMBUTIDOS SECOS MAS SEGUROS?

Los embutidos curados en seco, o charcutería, se ha hecho muy popular con los milenianos, junto con los “foodies” (persona con un particular interés en los alimentos) -o gourmet- y “locavores” “Lo que es viejo es nuevo otra vez”, es un dicho común -pero,

Certificado TIF: alimentos que brindan confianza

Es una realidad que a todos nos preocupa nuestra salud y procuramos alimentarnos de fuentes confiables que nos proporcionen alimentos seguros. En México existen 2 agencias principales que se encargan de la inocuidad de los alimentos frescos y procesados: la COFEPRIS (Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios), dependiendo de la Secretaría de Salud (SSA) y la SENASICA (Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria), que depende de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca (SAGARPA), fungiendo como los órganos de regulación, control y fomento sanitario.

Existe una certificación para el fomento de estándares de inocuidad en la industria de cárnicos: la certificación TIF, que satisface las exigencias internacionales. Un Establecimiento Tipo Inspección Federal (TIF) es una instalación que puede realizar el sacrificio de animales de abasto (rastros), frigoríficos (almacenes fríos) e industrializadores de productos y subproductos cárnicos (carne fresca o procesada), y tiene como objetivo una inspección sanitaria permanente, en la que se verifica que las instalaciones y los procesos cumplan con las regulaciones que señala la SAGARPA para que los alimentos sean inocuos. Hoy en día, los únicos establecimientos elegibles para exportar son los TIF y son estándares equivalentes al sistema de inspección de EEUU y Canadá.

Contar con una certificación TIF implica tener un sistema HACCP (Análisis de Peligros para la Prevención de Peligros de Inocuidad Alimentaria) y aplicar los procedimientos estándar de limpieza y desinfección, así como tener una capacitación y evaluación del personal para poder ofrecer un servicio de calidad a la industria cárnica para monitorear y verificar que los establecimientos dedicados a la industrialización de carne estén siempre en concordancia con las regulaciones.

El sello TIF, que es sinónimo de excelencia, significa que el producto que se está adquiriendo y consumiendo tiene garantía de calidad e inocuidad. Para los productores de cárnicos dicha certificación representa un orgullo, ya que confirma el cumplimiento con la normatividad internacional de procesado y empaque en sus productos, que representa un gran esfuerzo que se traduce en grandes beneficios, cuyo resultado son la reducción de microorganismos indeseables, garantía de ofrecer productos excelentes y protección al consumidor.

Es nuestra responsabilidad y obligación como elemento final de la cadena alimentaria exigir alimentos seguros que no representen un peligro para nuestra familia. ¿Quieres conocer qué establecimientos cuentan con la certificación TIF? Puedes consultarlos en: http://www.senasica.gob.mx/?id=743

Fuente

MANUAL DE INSPECCIÓN Y VERIFICACION AL SISTEMA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA POR LA INSPECCIÓN OFICIAL PARA ESTABLECIMIENTOS TIF DE EXPORTACIÓN

1.- INTRODUCCION
Este manual proporciona herramientas de apoyo por el personal oficial del sistema de inspección Tipo
inspección Federal (TIF), indica cómo realizar la evaluación exhaustiva de la inocuidad de las alimentos en
todos las aspectos de la seguridad alimentaria relacionada con los establecimientos su entorno, las procesos,
productos, con la naturaleza y el origen de todos los materiales recibidos.
El personal oficial supervisores y médicos de establecimientos TIF tendrán que evaluar el diseño y validez
del programa de seguridad e inocuidad de los alimentos que comprende, los programas Estándares de
Desempeño de Sanitizacion (SPS), las procedimientos de operación estándar de sanitizacion (POES), el sistema
de análisis de riesgos y puntos críticos de control (HACCP) y el programa de reducción de patógenos.

DESCARGAR PDF

Drenajes tapados

Como solventar?

Que medidas aplican en sus plantas?

FDA - USDA Quien regula que?

Deciphering whether meat and poultry products are regulated by the U.S. Food and Drug Administration (FDA) or the U.S. Department of Agriculture (USDA) can be tricky. Registrar Corp created a guide to help industry understand

Las 10 innovaciones alimentarias más destacadas de 2014

1. Yoligur, yogurt desnatado con aceite de oliva de Casa Ametller

Casa Ametller  lanzo en 2014 su nueva apuesta innovadora Yoligur, un yogurt con aceite de oliva y bajo en grasa. El cual fue ganador de dos destacados premios internacionales en innovación alimentaria

2.  Pepsi True, la cola con stevia llega al mercado on line para enfrentarse a Coca-Cola Life

PepsiCo decidió plantar cara a la apuesta de Coca-Cola y se ha unido al reto verde con el lanzamiento de una Pepsi endulzada con stevia (además de azúcar natural) y con una reducción calórica importante. 

3. Aceite de Oliva con Ron: Una apuesta atrevida de La Chinata y Ron Barceló

Ron Barceló Imperial ha realizado una estratégica y curiosa alianza con La Chinata, firma especializada en el aceite de oliva virgen, para lanzar el 'Aceite Con Ron Barceló Imperial', según ha informado la firma en un comunicado.

4. Café con marihuana: llega Legal, bebida refrescante para un despertar más creativo

La bebida denominada Legal, creada en Washington, EEUU, es una mezcla de cafeína con 20 miligramos de THC, el componente psicoactivo de la marihuana, presume de su efecto revitalizante y refrescante que logra despertar de manera más creativa y feliz a sus consumidores. Una brebida solo apta para mayores de edad y con una advertencia sanitaria muy clara que informa de su caracter tóxico y de su posible efecto de crear adicción. 

5. Rumchata: El Ron con Horchata que triunfa espectacularmente en EEUU

El licor de mayor éxito de ventas en EEUU en 2013 fue una crema de ron que une la tradicional horchata de chufa de origen español con el ron caribeño. Con aromas a vainilla y canela, esta cel éxito de este licor se basa en su aceptación en el segmento de consumidores Millenials

Ver mas:

Central de Abastos firma convenio para garantizar sanidad de los alimentos que venden

Uno de los objetivos de la Agenda de Transformación de la Central es dar pasos importantes hacia la calidad y la inocuidad de los alimentos que comercializa.

Ciudad de México.- La Central de Abasto de la Ciudad de México, la Secretaría de Salud del Distrito Federal y el Servicio de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA) suscribieron un Convenio de colaboración, enmarcado en el Programa de Calidad CEDA, que tiene el objetivo de generar un sistema de confianza entre los consumidores que acuden diariamente a la CEDA al aplicar medidas de control sanitario y de manejo de los productos.

Julio César Serna Chávez, Coordinador y Administrador General de la CEDA aseguró que uno de los objetivos de la Agenda de Transformación de la Central es dar pasos importantes hacia la calidad y la inocuidad de los alimentos que comercializa.

“Derivado de este interés y del Convenio de Colaboración celebrado entre la SAGARPA y el FICEDA el pasado mes de marzo, presentamos el Programa Calidad Ceda, que busca facilitar y ayudar a construir una cultura de la calidad e inocuidad de los productos que se venden en la Central de Abasto y así ofrecer a la población tanto de la Ciudad como del país productos en las mejores condiciones de higiene, sanidad e inocuidad”, aseguró.

“Acciones como estas nos permiten mejorar el servicio que la Central ofrece y hacerla un centro de negocios más competitivo, pero sobre todo, trasmitir la confianza a quienes nos visitan de que además de ser el mejor lugar para comprar y hacer negocios, también es un instrumento de política pública para lograr seguridad alimentaria, para acercar alimentos más sanos a nuestras familias”, finalizó el Coordinador y Administrador General de la CEDA.

En su intervención, Armando Ahued Ortega, Secretario de Salud del Distrito anunció que en colaboración con la COFEPRIS y la Central de Abasto se planea la creación de un laboratorio para el análisis de alimentos y de agua  en la Central de Abasto que será el primero y único a nivel nacional, que beneficiará a productores, vendedores y consumidores de alimentos, al ofrecerles un valor agregado, por medio de la certificación que otorgará la Secretaría de Salud y la Central de Abasto.

Aseguró que mientras la Agencia de Protección Sanitaria continuará con el análisis y verificación en el manejo y venta de los productos y alimentos que allí se expenden, la Senasica trabajará en la detección de aquellos que, provenientes de otros estados de la República, pudieran representar un riesgo sanitario para la salud de la población.

Hugo Fragoso Sánchez, director del Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Alimentaria (Senasica) de la Sagarpa, dijo que “esta firma cristaliza los esfuerzos que suscribieron en marzo pasado Miguel Ángel Mancera Espinosa, Jefe de Gobierno del Distrito Federal y Enrique Ramírez y Ramírez, titular de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación, para garantizar alimentos sanos y favorecer las rutas de comercio y buscar mejores opciones para los productores.

FUENTE: http://www.sdpnoticias.com

Microorganismos Indicadores de calidad en alimentos:Algunos ejemplos

Indicadores de calidad en alimentos

Muchos organismos se pueden usar para medir la calidad de un alimento. Los alimentos pueden tener unos organismos creciendo sobre ellos, cuya presencia puede indicar una menor calidad del alimento. Si proliferan perjudicarán la calidad del producto. Existen una serie de características que se han de cumplir para que pueda ser un indicador de calidad.

• Ha de estar presente y ser detectable en los alimentos que queramos valorar su calidad
• La multiplicación del organismo y su número deben estar en relación negativa directa a la calidad del alimento.
• La detección y el recuento del organismo han de ser sencillos, y a ser posible que la flora acompañante no interfiera en el proceso.
• El crecimiento del indicador no debe ser obstaculizado por el indicador.
• El tiempo de recuento ha de ser lo más corto posible.

Si controlamos la presencia y el crecimiento de los organismos alargaremos la vida útil de los alimentos. Los indicadores de inocuidad han de seguir una serie de criterios.

• Fácilmente y rápidamente detectable
• Es esencial que se diferencia de la flora microbiana
• Ha de existir una relación entre el patógeno y el indicador
• Siempre que esté el patógeno deberá estar el indicador
• Ha de haber relación entre el número del indicador y el número de patógenos
• Los requerimientos nutricionales y la velocidad de crecimiento del indicador han de ser similares al patógeno
• La tasa de muerte del indicador y el patógeno ha de ser similar, aunque es recomendable que el indicador persista más que el patógeno
• Todos los alimentos exentos del patógeno han de estar exentos del indicador, o este ha de estar en un número muy bajo.

Los primeros indicadores que se usaron fueron para las contaminaciones fecales, para evitar el cólera, estos indicadores tenían una serie de criterios.

• Debían vivir exclusivamente en el intestino
• Debía haber un número elevado de organismos en heces
• Debía haber una forma fácil de detección, fiable incluso en número bajos
• Debían tener una resistencia elevada en el ambiente extraintestinal
• Veamos ahora algunos indicadores que se podrían usar.

Coliformes
Fermentan lactosa produciendo ácido y gas.

Se usan 4 géneros.

• Citrobacter
• Enterobacter
• Klebsiella
• Escherichia

Coliformes fecales. Se usa la prueba de Eijkman, de producción de gas y ácido a 42º

• Escherichia
• Klebsiella
• Citrobacter

Existen organismos exclusivamente intestinales, y otros con distribución mixta, como Enterobacter aerogenes.

Pueden existir algunas E.coli patogénica, de diversos tipos:

• enterotoxigénicas
• enteroinvasivas
• enterohemorrágicas
• enteropatógenas facultativas

E.coli O157:H7 es una enterohemorrágica, ya que produce una toxina, la shiga toxina o verocitotoxina. Aparecen en carnes poco cocinadas. Si llegase al riñón podría provocar un fallo renal.

Enterococos
Su presencia en las heces es menor.

Requieren más nutrientes que los coliformes, como por ejemplo algunos AA y vitaminas como las de tipo B.

En aguas de bajo contenido orgánico no podrán replicarse.

Existirá una relación más pareja entre enterococos y patógenos que no con coliformes.
Su resistencia es superior a la de los coliformes.

E.faecalis	En humanos sobre todo, pero también en animales.
E.faecium	En humanos y animales, pero principalmente animales.
E.durans	En humanos y animales, pero principalmente animales.
E.gallinarium	En aves de corral, como gallinas y pollos
E.cecorum	En pollos
E.columbae	En palomas
E.avium	En aves, pero también en algunos mamíferos
E.saccharolyticus	En vacas
E.casseliflavus	En comunidades vegetales y forrajes, y en suelos.

Bifidobacterium
Se trata de bacterias Gram positivas.

Pueden tener su origen en animales o en humanos, pero son característicos en cada caso, excepto algunos mixtos.

Su presencia en el agua denota una contaminación fecal reciente, ya que son anaerobios estrictos y mueren rápidamente con oxígeno.

Son muy abundantes en las heces.

Existen más de 25 especies.

Los medios usados para su detección son, en orden de antigüedad:

• YN6
• YN17
• Beerens. Se trata de agar Columbia con ácido propiónico

Descargar Gratis Norma ISO 22000:2005

Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos Requisitos para cualquier organización en la cadena alimentaria 
Food safety management systems Requirements for any organization in the food chain 
Systèmes de management de la sécurité des denrées alimentaires 
Exigences pour tout organisme appartenant à la chaîne alimentaire

Prólogo de la versión en español

Esta Norma Internacional ha sido traducida por el Grupo de Trabajo “Spanish Translation Task Group” del Comité Técnico ISO/TC 176, Gestión y aseguramiento de la calidad, en el que participan representantes de los organismos nacionales de normalización y representantes del sector empresarial de los siguientes países:

Argentina, Bolivia, Brasil, Chile, Colombia, Costa Rica, Cuba, Ecuador, España, Estados Unidos de América, México, Perú, República Dominicana, Uruguay y Venezuela.

Introducción

La inocuidad de los alimentos se refiere a la existencia de peligros asociados a los alimentos en el momento de su consumo (ingestión por los consumidores). Como la introducción de peligros para la inocuidad de los alimentos puede ocurrir en cualquier punto de la cadena alimentaria, es esencial un control adecuado a través de toda la cadena alimentaria. Así, la inocuidad de los alimentos está asegurada a través de la combinación de esfuerzos de todas las partes que participan en la cadena alimentaria.

Las organizaciones dentro de la cadena alimentaria varían desde productores de alimentos para animales y productores primarios, hasta fabricantes de alimentos, operadores de transporte y almacenaje y subcontratistas para la venta al por menor y centros de servicios de alimentación (junto con organizaciones interrelacionadas tales como productores de equipamiento, material de embalaje, agentes de limpieza, aditivos e ingredientes). Los proveedores de servicios también están incluidos.

Esta Norma Internacional especifica los requisitos para un sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos que combina los siguientes elementos clave generalmente reconocidos, para asegurar la inocuidad de los alimentos a lo largo de toda la cadena alimentaria, hasta el punto de consumo final:

 comunicación interactiva;

 gestión del sistema;

 programas de prerrequisitos;

 principios del HACCP.)

DESCARGAR GRATIS: NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el proceso de alimentos

 DESCARGAR GRATIS: NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el proceso de alimentos

 Esta Norma Oficial Mexicana establece los requisitos mínimos de buenas prácticas de higiene que deben observarse en el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios y sus materias primas a fin de evitar su contaminación a lo largo de su proceso.

 

PASO 1:
Para poder desbloquear las descargas dar me gusta en nuestras redes sociales: 

https://www.facebook.com/blogcalidad

PASO 2:

Descarga