Este se mide para calcular el grado de rendimiento de USDA de la canal de res y para evaluar el tamaño del ribeye para ciertos programas de marca premium.
¿Cómo se hace esto?
El calificador de USDA coloca una cuadrícula en la superficie cortada del ribeye entre las costillas 12 y 13, cuenta los cuadrados que tocan el músculo del ribeye y divide el número de cuadrados entre 10. Esto proporcionará el área del ribeye en pulgadas cuadradas, que se utiliza en programas de carne premium de primera calidad y es un factor para calcular el grado de rendimiento de USDA.
¿Cómo se hace esto?
El calificador de USDA coloca una cuadrícula en la superficie cortada del ribeye entre las costillas 12 y 13, cuenta los cuadrados que tocan el músculo del ribeye y divide el número de cuadrados entre 10. Esto proporcionará el área del ribeye en pulgadas cuadradas, que se utiliza en programas de carne premium de primera calidad y es un factor para calcular el grado de rendimiento de USDA.
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